عند بدء عملية الخبز، لا يمكن لفرن الطهي أن يتأخر في تقديم الحرارة اللازمة. فالتعافي البطيء يؤدي إلى تدهور جودة الخبز، حيث يصبح العجين متماسكًا جدًا، ويصبح قشرة الخبز مسطحة. لذلك، صُمم مُسخن الأشعة تحت الحمراء في فرن الطهي ليوفر الحرارة بسرعة، بحيث يتم خبز كل قطعة بيتزا أو خبز في الوقت المناسب.
ما الذي يوجد داخل الفرن؟ الجزء الأساسي من المُسخن هو أنبوب من الكوارتز الذي يُنتج أشعة تحت الحمراء ذات موجات متوسطة. يقوم هذا الأنبوب بتوصيل الحرارة إلى أعماق الفرن، دون أن يؤدي ذلك إلى تلف الهواء الموجود داخل الفرن. يتوفر المُسخن بجهد 240 فولت أو 380 فولت، ويوفر من 3 إلى 6 كيلوواط لكل منطقة، ويمكن تركيبه في وحدة صغيرة يمكن تثبيتها في فراغ الفرن الخاص.
الاستجابة سريعة جدًا؛ فالفرن يعود إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ، مما يسمح بخبز المزيد من الأطباق دون إجهاد الفرن. التحكم في درجة الحرارة سهل؛ يمكن ربطه بمبرد PID أو بجهاز التحكم في الفرن، وبذلك يمكن الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة. يساعد توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على الحجارة المستخدمة في الخبز في تجنب وجود مناطق ساخنة أو غير متساوية في درجة الحرارة.
لماذا يعمل هذا المُسخن في بيئات الخبز الحقيقية؟ في المطاعم أو المخابز المزدحمة، يساعد هذا المُسخن في الحفاظ على جودة الخبز المتسقة. يوفر ذلك قشرة مقرمشة من الخارج، وبنية داخلية ناعمة ومتساوية. التعافي السريع يقلل من وقت الخبز، مما يسمح بخبز المزيد من الأطباق خلال الأوقات المزدحمة، دون إجهاد الفرن. كما أن استهلاك الطاقة يقل، لأن المُسخن يعمل فقط عند الحاجة، ويظل درجة الحرارة ثابتة بين عمليات الخبز المختلفة. يقل عدد الأطباق التالفة، ويظل إنتاج الفرن مستقرًا، حتى في أوقات الذروة.
ما الذي يجب مراعاته أثناء التركيب؟ قبل البدء في التركيب، يجب التحقق من مساحة الفرن ونقاط التركيب وجهد الطاقة. يعمل هذا المُسخن بحرارة عالية، لذا يجب التخطيط لوجود حاجز حراري وتدفق هواء مناسب حول الوحدة، خاصة عند تركيبه في فرن قديم. يجب استخدام كابلات بتيار كهربائي وموصلات مناسبة لدرجة الحرارة. في البيئات الجافة جدًا، يجب التأكد من أن الحجارة معدة بشكل جيد لتجنب الصدمات الحرارية على سطحها.