الحصول على لون بني مثالي للخبز
الجميع يريد قشرة خبز ذات لون بني ذهبي جميل. لكن كما يعلم أي خباز، الأمر لا يتعلق فقط برفع درجة حرارة الفرن. بل يتعلق أيضًا بطريقة تأثير الأشعة تحت الحمراء على العجين.
ضبط شدة الإشعاع
الأمر يتعلق بضبط قوة الإشعاع وطول الموجة للحصول على اللون المناسب. الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة تخترق العجين بعمق، وهذا جيد لبعض الأغراض، لكن للحصول على قشرة بنية، نستخدم الموجات المتوسطة. فهي تبقى على سطح العجين، وهناك يحدث التفاعل الذي يؤدي إلى تحول لون الخبز إلى اللون البني. لكن يجب الحذر؛ فإذا استخدمنا قوة إشعاع عالية في مساحة صغيرة، فسينتج عن ذلك قشرة محروقة وجزء داخلي غير مطبوخ. إنها مسألة توازن. نحن نتأكد من أن تدفق الحرارة يتناسب تمامًا مع سرعة حركة الخبز داخل الفرن.
تهيئة الأجهزة المناسبة
بصراحة، الأضواء القياسية لا تناسب أشكال أفران المخابز الصناعية المعقدة. لذلك نقوم بتعديل الطول والجهد حسب احتياجات الفرن. نستخدم الكوارتز عالي النقاء، لأن بيئة المخابز قاسية، ويجب أن تتحمل الأجهزة درجات الحرارة العالية دون أن تتلف. بالإضافة إلى ذلك، يمكننا إضافة طبقات خاصة على الأجهزة، مما يسمح لنا بتوجيه الحرارة مباشرة إلى سطح الخبز، بدلاً من إهدار الحرارة في تسخين الجزء الخارجي من الفرن.
التضحيات المطلوبة
الأجهزة ذات القوة العالية تسرع من عملية الخبز، لكنها قد تضر بالأجهزة نفسها. إذا استخدمنا أنابيب ذات قوة عالية لتسريع العملية، فإن أجهزة التحكم في التيار ستتضرر. كما يجب التأكد من أن الأسلاك قادرة على تحمل التيار العالي. إذا لم تكن كذلك، فسيحدث انخفاض في الجهد، وهذا سيؤدي إلى ظهور بقع فاتحة اللون على الخبز. لحل هذه المشكلة، نقوم بتعديل مسافة الأجهزة عن بعضها. وبذلك، لن يكون هناك أي بقع فاتحة اللون، وسيكون لون الخبز موحدًا وجميلًا.