Jak zajistit rovnoměrné ohřevání v rotujícím pečicím stroji
Pokud jste někdy strávili čas v velké pekárně, určitě znáte frustraci z chladných míst v pečicím stroji. Když vyndáte police s chlebem, některé bochníky jsou dokonale upečené, zatímco jiné vypadají, jako by vůbec nebyly ohřáté. Standardní konvekční ohřev prostě vždy nestačí.
Proto jsme přešli na infračervené ohřívací prvky z uhlíkových vláken.
Většina pečicích strojů využívá cívky, které ohřívají vzduch, a ten potom ohřívá chléb. Je to pomalý proces. Uhlíková vlákna jsou jiná – vysílají krátkovlnné záření, které působí přímo na těsto. Je to efektivnější a rychlejší způsob ohřevu.
Proč právě uhlíková vlákna?
Ničromo-vlákna potřebují čas na ohřátí. Ale v rotujícím pečicím stroji je chléb neustále v pohybu. Nemůžete si dovolit čekat na pomalý nárůst teploty. Uhlíková vlákna dosahují své pracovní teploty téměř okamžitě. Protože je teplota v celém prvku rovnoměrná, kůrka chleba se rovnoměrně opéká, bez ohledu na to, kde se police nachází. Prostě to funguje.
Odstranění „mrtvých zón“
Aby v pečicím stroji nezbyla ani jedna chladná oblast, neuspořádáváme ohřívací prvky lineárně. Místo toho je uspořádáváme do radiálního vzoru. Infračervené vlny se překrývají a působí na chléb ze všech možných úhlů, jak se police otáčejí. Nejlepší na tom je, že nemusíte zvyšovat rychlost ventilátorů, aby se teplo rozšířilo po celém prostoru. Díky tomu zůstává chléb uvnitř vlhký, místo toho, aby vyschl.
Nastavení a upozornění
Pokud nahrazujete starý pečicí stroj s halogenovými nebo kvartovými trubicemi, jedná se o snadné náhrady. Použijete stejnou řídicí desku, ale pravděpodobně si všimnete nižších nákladů na elektřinu. Uhlíková vlákna dokážou efektivněji přeměnit elektřinu na teplo, takže můžete snížit výkon bez ztráty kvality.
Ale pozor: tyto prvky jsou trochu křehké. Pokud vaši pracovníci s nakládáním polic zacházejí trochu hrubě, budete potřebovat posílené kvartové obaly. Bez této ochrany může jeden špatný náraz poškodit vlákna, což vede k jejich poruše. Je to malý detail, ale ušetří vám to spoustu problémů v budoucnu.