Cómo lograr que el horno rotativo caliente de manera uniforme
Si has pasado tiempo en una panadería de gran volumen, sabrás cuán frustrante es tener zonas frías dentro del horno. Cuando sacas una rejilla con panes, algunos están perfectamente cocinados, mientras que otros parecen no haber recibido suficiente calor. La calefacción por convección convencional no siempre es eficaz.
Por eso optamos por usar elementos calefaccionales de fibra de carbono y radiación infrarroja. La mayoría de los hornos dependen de bobinas que calientan el aire, y este a su vez calienta el pan. Es un proceso lento. La fibra de carbono es diferente: emite radiación de onda corta que llega directamente a la masa del pan. Es más eficiente y mucho más rápido.
¿Por qué fibra de carbono?
Los hilos de níquel-cromo tardan en calentarse. Pero en un horno rotativo, el pan está en constante movimiento. No se puede permitir esperar a que el calor se distribuya gradualmente. La fibra de carbono alcanza su temperatura operativa casi al instante. Como el calor se distribuye de manera uniforme por todo el elemento, la corteza del pan se dora de manera uniforme, sin importar dónde esté la rejilla. Simplemente funciona.
Eliminando las “zonas frías”
Para asegurarnos de que no queden zonas frías en el horno, no simplemente colocamos los elementos uno al lado del otro. Los dispusimos en un patrón radial. Las ondas infrarrojas se superponen, calentando el pan desde todos los ángulos posibles a medida que la rejilla gira. Lo mejor de todo es que no es necesario aumentar al máximo la velocidad de los ventiladores para distribuir el calor. Esto significa que el pan permanece húmedo por dentro, en lugar de secarse.
Configuración (y un consejo)
Si vas a actualizar un horno antiguo con tubos halógenos o de cuarzo, estos son sustitutos fáciles de instalar. Puedes seguir utilizando el mismo panel de control, pero probablemente notarás que tu consumo de energía disminuye. La fibra de carbono es mucho más eficiente a la hora de convertir la electricidad en calor real, por lo que suele ser posible reducir la potencia sin perder calidad.
Pero hay algo importante: estos elementos son algo frágiles. Si la gente que carga los panes no tiene cuidado, podrían romperse los filamentos. Eso causaría problemas graves. Es un detalle pequeño, pero te ahorrará muchos problemas más adelante.