وقتی کار پخت شروع میشود، فر سنگی نمیتواند دچار اختلال شود. بازیابی آهسته حرارت، تمام فرآیند پخت را به تأخیر میاندازد؛ در نتیجه خمیر بیش از حد پف میکند و سطح نان صاف نمیشود. ما هیتر مادون قرمز فر سنگی را طوری طراحی کردهایم که بتواند حرارت را به سرعت برگرداند؛ در نتیجه هر پیتزا و نان در زمان مشخصی آماده میشود.
چه چیزی درون این دستگاه وجود دارد؟
هسته این دستگاه، یک لوله کوارتزی است که از امواج متوسط برای تولید حرارت استفاده میکند. این دستگاه حرارت را به عمق سنگهای مورد استفاده در فر منتقل میکند، بدون اینکه هوا را گرم کند. این دستگاه در ولتاژ ۲۴۰ ولت یا ۳۸۰ ولت قابل استفاده است؛ هر منطقه از دستگاه میتواند ۳ تا ۶ کیلووات حرارت تولید کند. این دستگاه در یک ماژول کوچک قرار میگیرد که به سادگی در فضای موجود در فر نصب میشود.
پاسخگویی این دستگاه فوری است؛ در عرض چند ثانیه، حرارت کامل تأمین میشود؛ بنابراین فر پس از باز شدن درب، دوباره به دمای مورد نظر میرسد. کنترل این دستگاه ساده است؛ کافی است آن را با یک ترموستات PID یا کنترلر فر متصل کنید؛ در این صورت، دما در محدوده مشخصی حفظ میشود. این دستگاه حرارت را به طور یکنواخت در سراسر سنگها پخش میکند؛ در نتیجه نقاط گرم و ناهمواری در سطح نان کاهش مییابد.
چرا این دستگاه در شرایط واقعی کاربرد خوبی دارد؟
در رستورانها یا فروشگاههای نانوایی، این دستگاه باعث ایجاد کیفیت یکنواخت در محصولات میشود؛ شما میتوانید نانی با سطح ترد و داخلی نرم و پر از بخار داشته باشید. بازیابی سریع حرارت، زمان پخت را کوتاه میکند؛ بنابراین میتوانید در ساعات اوج کار، تعداد بیشتری نان بپزید، بدون اینکه فر بیش از حد فشار ببیند.
مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا این دستگاه فقط زمانی حرارت تولید میکند که نیاز به آن باشد. همچنین، تعداد محصولات باکیفیت کمتر میشود و کار فر در شرایط شلوغ نیز بهتر انجام میشود.
چه چیزهایی باید در هنگام نصب در نظر گرفت؟
قبل از شروع کار، فاصله دستگاه از سنگهای فر، نقاط نصب و ولتاژ را بررسی کنید. این دستگاه حرارت زیادی تولید میکند؛ بنابراین باید از محافظت در برابر حرارت و جریان هوای مناسب استفاده کنید؛ به ویژه هنگام تعمیر فرهای قدیمی.
کابلها را با کانکتورهای مناسب از نظر ولتاژ و جریان وصل کنید. در محیطهای بسیار خشک، سنگهای فر را کاملاً گرم نگه دارید تا از شوک حرارتی سطحی جلوگیری شود.