وقتی که خط تولید در حال حرکت است و پوسته محصول باید با رنگ یکنواختی روی سنگهای داغ قرار بگیرد، ارسال گرما موضوعی قابل بحث نیست. در فرهای دکاوون و فرهای چرخشی، عناصر گرمایشی که سرعت پاسخدهی کمی دارند، باعث طولانی شدن زمان پخت میشوند؛ این امر منجر به تغییرات ناهمگن در رنگ محصول، نقاط نرم در سطح محصول، و در نهایت از بین رفتن محصول میشود.
آنچه از نظر فنی اهمیت دارد: لامپهای هالوژنی نوع روبی، لامپهایی هستند که درون غلاف کوارتزی قرار دارند و فیلامنت تونگستنی دارند؛ این لامپها برای ایجاد گرمای سریع و کنترلشده طراحی شدهاند. رنگ روبی، بخشی از طیف نور را فیلتر میکند؛ در نتیجه، نور بیشتری به سطح محصول میرسد و باعث تیره شدن سریع محصول میشود.
توان این لامپها معمولاً بین ۲۴۰ تا ۲۴۰۰ وات است؛ ولتاژهای مورد استفاده نیز ۱۲۰ ولت، ۲۰۸ ولت یا ۲۴۰ ولت میباشد. همچنین، پایههای استانداردی مانند G9، GY6.35 یا R7S نیز وجود دارد تا بتوانید آنها را با فر مورد استفاده خود سازگار کنید. پاسخدهی این لامپها نیز بسیار سریع است؛ در عرض چند ثانیه، توان کامل لامپ فعال میشود؛ بنابراین فر نیز پس از باز کردن درب، سریعاً دوباره به حالت عادی برمیگردد.
چرا این روش در جاهایی که نیاز به آن وجود دارد، مؤثر است: در فرهای دکاوون، لامپها سطح محصول را گرم میکنند، در حالی که سنگهای داغ، گرمای مناسبی در قسمت پایینی محصول ایجاد میکنند. این امر به شما امکان کنترل بهتر رنگ پوسته محصول را میدهد، بدون اینکه محصول خشک شود.
در فرهای چرخشی نیز، گرمای سریع ایجاد شده، محفظه پخت را سریعاً به حالت تعادل میرساند؛ در نتیجه، هر سینی محصول، گرمای یکسانی دریافت میکند. این امر باعث کاهش تعداد نقاطی میشود که محصول در آنها کاملاً پخته نمیشود، همچنین باعث میشود که محصول در قسمتهای مختلف به طور یکنواخت پخته شود.
علاوه بر این، بازیابی سریع گرما، زمان پخت را کاهش میدهد؛ همچنین، تولید گرمای متمرکز، هوای اطراف فر را خنک نگه میدارد؛ این امر برای راحتی کارکنان و صرفهجویی در مصرف انرژی مفید است.
نکاتی که باید رعایت شوند: این لامپها دمای بالایی دارند؛ بنابراین فاصله آنها از محصول، سینیها و دیوارههای فر باید مطابق با فاصلههای حداقلی تعیین شده توسط تولیدکننده باشد. این لامپها جهانی نیستند؛ بنابراین قبل از سفارش، باید نوع پایه، ولتاژ و توان لامپ را با مشخصات فر خود مقایسه کنید.
باید از دستهای تمیز و خشک یا دستکش برای کار با این لامپها استفاده کرد؛ هرگونه باقیمانده روی کوارتز میتواند باعث ایجاد نقاط داغ شود و عمر لامپ را کوتاه کند. همچنین، باید از سیستمهای محافظتی مناسب برای جلوگیری از آسیب به لامپ استفاده کرد؛ همچنین، باید لامپهای یدکی نیز در دسترس داشت. با رعایت این نکات، خط تولید هرگز نیازی به انتظار برای گرم شدن فر نخواهد داشت.