دستیابی به رنگ قهوهای ایدهآل برای نان همه میخواهند که پوسته نان آنها دارای رنگ طلایی-قهوهای باشد. اما همانطور که هر نانوایی میداند، مسئله فقط افزایش دمای فر نیست؛ بلکه مهم این است که تشعشعات مادون قرمز چگونه به خمیر برخورد میکنند. تنظیم شدت تشعشعات ما از مقدار واط و طول موج تشعشعات برای رسیدن به رنگ مناسب استفاده میکنیم. تشعشعات مادون قرمز با طول موج کوتاه، به عمق خمیر نفوذ میکنند؛ این موضوع برای برخی کارها مناسب است، اما برای رنگگرفتن نان، معمولاً از تشعشعات با طول موج متوسط استفاده میکنیم؛ زیرا این تشعشعات روی سطح خمیر باقی میمانند و در همین جاست که رنگگرفتن نان اتفاق میافتد. اما باید مراقب بود؛ اگر مقدار بیش از حدی انرژی در یک فضای کوچک تخصیص داده شود، پوسته نان سوخته و قسمت مرکزی نان هم خام خواهد ماند. این یک تعادل دقیق است؛ ما مطمئن میشویم که جریان حرارتی دقیقاً متناسب با سرعت حرکت نان باشد. سازگاری تجهیزات باید صادق باشیم؛ لامپهای استاندارد، تقریباً هرگز با شکلهای عجیب تونلهای نانوایی سازگار نیستند. به همین دلیل، ما طول و ولتاژ لامپها را برای سازگاری با سیستمهای خاص نانوایی تنظیم میکنیم. از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا محیط نانوایی بسیار سختگیرانه است و تجهیزات باید بتوانند در برابر گرمایش و سرمایش مداوم مقاومت کنند. علاوه بر این، میتوانیم روکشهای ویژهای روی لامپها اضافه کنیم؛ این کار به ما امکان میدهد تا حرارت را دقیقاً روی سطح نان تمرکز کنیم، و از اتلاف انرژی جلوگیری کنیم. معایب لامپهای با شدت بالا، کار را سریع انجام میدهند؛ اما میتوانند به تجهیزات شما آسیب برسانند. اگر از لامپهای با واط بالا برای تسریع فرآیند تولید استفاده کنید، رلههای مربوطه آسیب خواهند دید. همچنین باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی شما بتواند جریان بالا را تحمل کند؛ در غیر این صورت، کاهش ولتاژ رخ خواهد داد و این امر منجر به ایجاد لکههای رنگی روی نان خواهد شد. برای رفع این مشکل، ما فاصله لامپها را تنظیم میکنیم؛ دیگر هیچ «نقاط سرد»ی وجود نخواهد داشت. فقط رنگ قهوهای یکنواخت و زیبا بر روی تمام نانها خواهد بود.