رفع مشکل «نقاط گرم» در فرهای چندطبقه
اگر تا به حال سینی نان را از فر چندطبقه بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که لایه بالایی نان کاملاً طلایی رنگ است، در حالی که لایه پایینی نان رنگ روشن و نازک دارد، میدانید که چقدر این موضوع آزاردهنده است. این یک مشکل کلاسیک است. روش گرمایش از طریق هوا مناسب است، اما کارایی کافی ندارد؛ زیرا نمیتواند گرمایش را در تمام لایهها یکنواخت کند. در نتیجه، پوسته و بخشهای داخلی نان آسیب میبینند.
ما راه بهتری برای حل این مشکل پیدا کردیم: استفاده از لامپهای مادون قرمز نیکروم.
چرا گرمایش تابشی مؤثر است
اکثر فرها با گرم کردن هوا، سپس گرم کردن نان از طریق هوا، کار میکنند. این روش نیاز به واسطهای دارد؛ این واسطه باعث تأخیر در گرم شدن نان میشود.
لامپهای مادون قرمز نیکروم متفاوت هستند؛ زیرا انرژی تابشی را مستقیماً به داخل خمیر میفرستند. با قرار دادن لولههای مخصوص مادون قرمز در هر طبقه و وصل کردن آنها به کنترلرهای PID، شما کنترل کامل بر گرمایش دارید.
مزیت واقعی این روش این است که لایه بالایی فر معمولاً گرمای خود را به سمت سقف از دست میدهد؛ اما با این روش، میتوانید گرمای لایه بالایی را افزایش دهید، بدون اینکه لایه پایینی آسیب ببیند. در نتیجه، هر سینی نان دقیقاً همان گرمایی را که میخواهید، خواهد داشت.
تجهیزات مورد استفاده
ما از رشتههای نیکروم درون لولههای کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. این رشتهها بسیار مقاوم هستند؛ میتوانند تحت فشارهای ناشی از روشن و خاموش شدن مداوم، عمل کنند.
برخی افراد از لامپهای هالوژنی استفاده میکنند، اما این لامپها برای گرمایش سریع و شدید طراحی شدهاند. برای پخت طولانیمدت، استفاده از لامپهای نیکروم بهتر است؛ زیرا گرمای تولید شده پایدار و قابل اعتماد است.
همچنین، به دلیل وجود لولههای کوارتز، گرما به سرعت منتقل میشود؛ در واقع، زمان گرم شدن تقریباً وجود ندارد. به محض اینکه سنسور دمای مورد نظر را رصد کند، جریان برق قطع میشود و گرما کاهش مییابد. دیگر مشکل «گرمای بیش از حد» که باعث سوختن لایه پایینی نان میشود، وجود ندارد.
معایب (چون همیشه معایبی وجود دارد)
نمیخواهم چیزها را کماهمیت جلوه دهم؛ این روش، روشی ساده برای استفاده نیست. استفاده از لامپهای مادون قرمز، مصرف برق را افزایش میدهد؛ همچنین، سیستم سیمکشی فر نیز پرترافیکتر میشود.
قبل از اینکه این روش را در فرهای قدیمی امتحان کنید، میزان آمپر مصرفی فر را بررسی کنید. اگر مقدار زیادی وات در فضای کوچکی استفاده شود، خود بدنه فر نیز شروع به جذب گرما میکند. بنابراین، باید مطمئن شوید که سیستم تهویه فر قادر به مدیریت این گرمای اضافی باشد؛ در غیر این صورت، ممکن است جریان برق قطع شود یا بدنه فر دچار آسیب شود. این روش، روش خوبی برای شروع صبح نیست.