כיצד לגרום לתנור הרוטט שלכם לחמם באופן אחיד
אם ביליתם זמן מה במאפייה עם קצב ייצור גבוה, אתם בוודאי מכירים את התסכול שנוצר כשיש אזורים קרים בתנור. כשמוציאים את הלחם מהתנור, חלק מהלחמניות יוצאות מושלמות, בעוד שאחרות נראות כאילו הן לא קיבלו כלל חום. שיטת החימום הרגילה לא תמיד יעילה.
לכן עברנו לשימוש ברכיבי חימום מסוג פיבר פחמן.
רוב התנורים משתמשים בסלילים שמחממים את האוויר, והאוויר בתורו מחמם את הלחם. זו שיטה איטית. פיבר פחמן שונה – הוא פולט קרינה בגלים קצרים שחודרת ישירות לתערובת הבצק. זו שיטה יעילה יותר, והחימום מתרחש במהירות רבה יותר.
למה פיבר פחמן?
חוטי ניקל-כרום לוקחים זמן להתחמם. אך בתנור רוטט, הלחם נמצא בתנועה מתמדת. אי אפשר לחכות זמן רב עד שהתנור יתחמם. פיבר פחמן מגיע לטמפרטורת הפעולה שלו כמעט מיד. מכיוון שהחום אחיד בכל חלקי התנור, הקרום של הלחם מזהיב באופן אחיד, לא משנה איפה נמצא הלחם. זו שיטה יעילה מאוד.
חיסול “אזורים קרים”
כדי לוודא שאין אף אזור קר בתנור, אנו לא מסדרים את רכיבי החימום בצורה ליניארית. אנו מסדרים אותם בדפוס רדיאלי. גלי האינפרא-אדום חופפים זה את זה, וכך החום פוגע בלחם מכל הכיוונים, ככל שהלחם מסתובב. היתרון הגדול הוא שאין צורך להגביר את מהירות המאווררים כדי שהחום יתפשט. כך הלחם נשאר לח מבפנים, ולא נוטה להתייבש.
הגדרת התנור (וכמה הערות)
אם אתם רוצים לשדרג תנור ישן עם צינורות הלוגן או קוורץ, ניתן להחליף אותם בקלות. ניתן להשתמש באותו לוח בקרה, אך כנראה שהחשבון שלכם יהיה נמוך יותר. פיבר פחמן מצליח להמיר חשמל לחום בצורה טובה יותר, כך שניתן להפחית את כמות הוואטים בלי לפגוע באיכות.
אך יש צורך להיזהר: רכיבי פיבר פחמן הם פגיעים למדי. אם העובדים שלכם מטפלים בלחם בצורה לא זהירה, עלולים להישבר החוטים של רכיבי החימום. זו פרט קטן, אך הוא יכול לחסוך לכם הרבה צרות בהמשך.