כאשר מתחילה תהליך האפייה, תנור הדק שלכם לא יכול להרשות לעצמו להפסיק לעבוד. החזרה איטית של התנור לפעילות גורמת לכך שכל התהליך נעצר – הבצק נהיה עשיר מדי בחמצן, והקרום של הפיצה נהיה שטוח. ייצרנו את מחמם ה-IR של תנור הדק כדי שהחום יוחזר במהירות, כך שכל פיצה וכל לחם יצאו בזמן הנכון.
מה יש בתוך המחמם? הליבה של המחמם היא צינור קוורץ שמפיץ חום באמצעות גלים בינוניים. החום מגיע לעומק האבן שבה מונח התנור, מבלי לגרום לחימום יתר של האוויר. המחמם זמין במתח 240V או 380V, והוא מספק 3–6 קילוואט לכל אזור. הוא מותקן במודול קומפקטי שניתן להרכיב בתוך חלל התנור הקיים.
התגובה של המחמם היא מיידית – הוא מגיע לכוח מלא תוך שניות בלבד. כך, חדר האפייה חוזר לטמפרטורה הרצויה מיד לאחר כל פתיחה של הדלת. הבקרה פשוטה: ניתן לחבר אותו לתרמוסטט PID או למערכת הבקרה של התנור, והמחמם ישמור על הטמפרטורה בטווח צר. הגאומטריה של המחמם מפיצה את החום באופן אחיד על פני האבן, מה שמונע נקודות חם ואי-אחידות בחימום.
למה זה עובד בתנאי אפייה אמיתיים? בפיצריה או במאפייה עמוסה, התוצאה היא איכות קבועה. יש קרמליזציה אחידה, קרום פריך בחוץ ובפנים – חומר רך ואוורירי. החזרה המהירה של התנור לפעילות מקצרת את זמן האפייה, כך שניתן לאפות יותר פיצות בזמן העומס, מבלי לעומס יתר על התנור.
צריכת האנרגיה יורדת, מכיוון שהמחמם מחמם רק כשצריך, והטמפרטורה נשארת יציבה בין תהליכי האפייה השונים. יש פחות פיצות שנפסלות, התפוקה יציבה, והתהליך נשאר רגוע גם בזמן העומס.
מה צריך לבדוק בעת ההתקנה? לפני ההתקנה, יש לבדוק את המרווחים בתנור, נקודות ההתקנה ואת סוג המתח. המחמם פולט חום רב, לכן יש לתכנן את ההגנה מפני החום ואת זרימת האוויר סביב המודול – במיוחד כאשר מחליפים תנור ישן.
יש לחבר אותו באמצעות חיבורים בעלי עוצמת זרם וטמפרטורה מתאימים. בסביבות יבשות מאוד, יש לוודא שהאבן מחוממת כראוי, כדי למנוע שוק תרמי בפני השטח.