जब ऑर्डरों का दबाव बढ़ जाता है, और डेक ओवन को लगातार बेकिंग प्रक्रियाओं के लिए उपयोग में रखना होता है, तो हीटिंग एलिमेंट केवल गर्मी ही नहीं पैदा करता, बल्कि भोजन की सतह की संरचना, रंग एवं गुणवत्ता को भी नियंत्रित करता है। यदि हीटिंग एलिमेंट कमजोर हो, या धीरे-धीरे ही गर्मी पैदा करे, तो इसका परिणाम यह होता है कि भोजन का निचला हिस्सा ठीक से नहीं पकता, किनारे हल्के रह जाते हैं, एवं बेकिंग प्रक्रिया वहीं रुक जाती है, जबकि इसे आगे बढ़ने की आवश्यकता होती है। ब्रेड ओवनों में उपयोग होने वाला ट्विन ट्यूब थर्मल एलिमेंट, दरवाजा हर कुछ मिनटों में खुलने-बंद होने के बावजूद भी ओवन के अंदर के तापमान को स्थिर रखने में मदद करता है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें
ट्विन ट्यूब डिज़ाइन में दो उच्च-प्रतिरोध वाले ट्यूब होते हैं; इससे ओवन के अंदर गर्मी का संतुलन बना रहता है। वास्तविक जीवन में, इसका अर्थ है कि भोजन डालने के बाद ओवन का तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है, एवं ओवन के अंदर तापमान समान रहता है। इससे भोजन को एक ही तरह से पकाया जा सकता है। इस डिज़ाइन के कारण गर्मी समान रूप से फैलती है; इसी कारण यह ब्रेड ओवनों में उपयोगी है, जहाँ भोजन की सतह की संरचना स्थिर तापमान पर ही निर्भर है… एवं पिज्जा बनाने में भी यह उपयोगी है, क्योंकि वहाँ तेज़ गर्मी आवश्यक होती है।
यह क्यों उपयोगी है?
यह उपकरण व्यस्त रसोईयों में उपयोगी है – जैसे पिज्जा बनाने वाली मशीनों में, जहाँ पतली सतह वाले पिज्जा बनाने होते हैं… या बेकरी ओवनों में, जहाँ भोजन को समान रूप से पकाने की आवश्यकता होती है… इसके कारण अधूरे पके भोजन एवं अत्यधिक पके भोजन की समस्याएँ कम हो जाती हैं… एवं कार्यप्रवाह भी सुचारू रहता है। इसके अलावा, बेकिंग के दौरान तापमान में भी उतार-चढ़ाव कम हो जाता है… इसलिए पहली एवं आखिरी ट्रे में भोजन एक ही तरह से पकता है।
कौन-सी बातों पर ध्यान देना आवश्यक है?
इसकी स्थापना आसान है… लेकिन स्थान की उपलब्धता महत्वपूर्ण है। ट्विन ट्यूब से बहुत गर्मी निकलती है… इसलिए ओवन की सतह, इन्सुलेशन एवं आसपास के घटकों की दूरी का ध्यान रखना आवश्यक है… खासकर छोटे ओवनों में। इस उपकरण को ओवन के वोल्टेज एवं टर्मिनल संरचना के अनुरूप ही लगाना आवश्यक है… एवं माउंटिंग सतहों को साफ रखना आवश्यक है, ताकि कहीं गर्मी जमा न हो। ऐसे उच्च-तापमान वाले वातावरण में नियमित रूप से निरीक्षण करना आवश्यक है, ताकि इसका पूरा लाभ उठाया जा सके।