Quando arriva l’ora di cuocere, il forno a pietra non può permettersi di funzionare in modo irregolare. Una ripresa lenta del processo di cottura influisce negativamente su tutta la produzione: l’impasto diventa troppo gonfio e la crosta non si forma correttamente. Abbiamo progettato il riscaldatore a infrarossi per il forno a pietra in modo che possa fornire calore rapidamente, così che ogni pizza e ogni pane vengano cotti nei tempi previsti.
Cos’è davvero all’interno dell’apparecchio
Il nucleo del riscaldatore è costituito da un tubo di quarzo che emette radiazioni a onde medie. Queste radiazioni trasmettono calore direttamente nella pietra su cui avviene la cottura, senza surriscaldare l’aria circostante. Disponibile in versioni da 240V o 380V, questo riscaldatore fornisce da 3 a 6 kW di potenza per zona; può essere montato in un modulo compatto che va fissato all’interno della cavità del forno.
La risposta del riscaldatore è immediata: raggiunge la massima potenza in pochi secondi. In questo modo, la camera di cottura ritorna alle condizioni ideali dopo ogni apertura della porta. Il controllo è semplice: basta collegarlo a un termostato PID o al sistema di controllo del forno, e il riscaldatore manterrà la temperatura stabile. La geometria del riscaldatore permette una distribuzione uniforme del calore sulla pietra, riducendo così i punti caldi e le zone non uniformemente riscaldate.
Perché funziona bene in condizioni di produzione intensiva
In una pizzeria o in una panetteria molto impegnate, il vantaggio è una qualità costante delle pizze e dei panini. Si ottiene una caramellizzazione uniforme, una crosta croccante all’esterno e una polpa morbida e umida all’interno. Una rapida ripresa del processo di cottura permette di cuocere più pizze durante gli orari di punta, senza sovraccaricare il forno.
Inoltre, il consumo energetico diminuisce, poiché il riscaldatore funziona solo quando necessario e mantiene una temperatura costante tra una cottura e l’altra. Ci sono meno prodotti difettosi, una produzione più stabile e il processo di cottura procede senza intoppi anche durante periodi di grande affluenza.
Cosa tenere in considerazione durante l’installazione
Prima di iniziare l’installazione, verificate lo spazio disponibile nel forno, i punti di montaggio e la fase di tensione. Questo riscaldatore genera mucha calore, quindi è importante assicurarsi che ci sia una protezione termica adeguata e un flusso d’aria corretto attorno al modulo – soprattutto se si sta sostituendo un forno vecchio.
Utilizzate cavi con la giusta capacità di corrente e connettori resistenti alla temperatura. In ambienti molto secchi, assicuratevi che la pietra sia ben stagionata per evitare shock termici sulla superficie.