ローテーションオーブンを使って均一に加熱する方法
大規模なパン屋で働いたことがある人なら、場所によって加熱が不均一になるという問題を知っているはずです。パンを取り出すと、一部のパンは完璧に焼けているのに、他のパンはまるで加熱されていないかのようです。通常の対流式加熱では、必ずしも十分ではありません。
そのため、私たちはカーボンファイバー製の赤外線ヒーターを採用しました。
一般的なオーブンでは、コイルが空気を加熱し、それによってパンが温まります。これは時間がかかるプロセスです。しかし、カーボンファイバーは違います。短波長の放射熱を放ち、直接生地に作用します。より直接的で、速く加熱できます。
なぜカーボンファイバーか？
ニッケルクロム線は温まるのに時間がかかります。しかし、ローテーションオーブンでは、パンは常に動いているため、ゆっくりと温度が上がるのを待つわけにはいきません。カーボンファイバーはほぼ瞬時に作動温度に到達します。また、全体的に均一な加熱が得られるため、パンの表面がどこにあっても均等に焼けます。本当に便利です。
「冷え込みのある部分」をなくす
オーブン内に冷え込みのある部分が残らないように、ヒーターを単純に並べるだけではありません。放射状に配置します。赤外線が重なり合い、ラックが回転するたびに、あらゆる角度からパンに当たります。最良な点は、熱を均一に分配するためにファンの速度を最大にする必要がないことです。そうすれば、パンの内部が乾燥することなく、湿った状態を保てます。
設置方法（注意点も）
ハロゲン管や石英管を使っている古いオーブンをアップグレードする場合、これらは簡単に交換できます。同じ制御ボードを使えますが、電気代が少し下がることがあります。カーボンファイバーは電力を実際の熱に変換する能力が高いため、品質を損なうことなくワット数を調整できます。
ただし、注意が必要です。このヒーターは少し壊れやすいです。もし、ラックを入れる際に力を強く加えてしまうと、フィラメントが壊れてしまう可能性があります。小さなことですが、後で大きなトラブルを避けるためにも重要です。