調理が始まると、デッキオーブンは絶対に温度が不安定になってはいけません。回復が遅れると、全体の作業が遅れてしまいます。生地が過度に膨らんだり、パイの表面が平らになってしまったりします。そのため、私たちはデッキオーブン用のIRヒーターを開発しました。これにより、迅速に熱を供給でき、各ピザやパンが定刻通りに焼き上がります。
実際の仕組み 本体は石英管式の赤外線素子で、中波の熱を放出します。この熱は石製の炉内に深く伝わり、空気を焦がすことなく直接デッキに伝わります。240Vまたは380Vで動作し、1つのゾーンあたり3～6kWの熱を供給できます。また、コンパクトなモジュール形式で、既存のデッキに簡単に取り付けられます。
反応は即座で、数秒以内に全出力が得られます。そのため、ドアを開けるたびに、焼成室の温度はすぐに元の設定値に戻ります。制御も簡単です。PIDサーモスタットやオーブンコントローラーと連携させるだけで、適切な温度を維持できます。この構造により、熱が石全体に均等に分布し、熱点や不均一な焼き上がりを防ぎます。
実際の調理現場での効果 忙しいピザ店やベーカリーでは、一貫した品質が求められます。このヒーターを使えば、均一なカラメリゼーションが得られ、外側はカリッとして、内側はふっくらしています。迅速な回復により、焼成時間が短縮され、ピーク時でも多くのトレイを処理できます。また、要素が必要に応じてのみ加熱されるため、エネルギー消費も減少します。不良品も減り、安定した生産が可能になります。
設置時に注意すべき点 設置する前に、デッキオーブンの隙間や取り付け位置、電圧の相を確認してください。このヒーターは高温で動作するため、モジュール周辺の断熱処理や適切な換気が必要です。特に、古いオーブンを改造する場合は注意が必要です。適切な耐圧性のある接続コネクタを使用してください。非常に乾燥した環境では、石の表面に熱衝撃がかからないように、十分に予熱しておく必要があります。