Hoe zorg je ervoor dat je rotatieoven gelijkmatig verwarmt?
Als je ooit in een bakkerij met hoge productie hebt gewerkt, weet je hoe frustrerend het kan zijn wanneer er koude plekken in de oven ontstaan. Soms zijn sommige broden perfect verhit, terwijl andere broden eruitzien alsof ze nauwelijks zijn verwarmd. Standaardconvectie werkt hier niet altijd goed.
Daarom hebben we gekozen voor infraroodverwarmingselementen van carbonfiber.
De meeste ovens maken gebruik van kabels die de lucht verwarmen, waardoor deze op zijn beurt het brood verwarmt. Dit is een traag proces. Carbonfiber werkt anders: het zendt kortegolfstraling uit die rechtstreeks in het deeg terechtkomt. Dit maakt het proces sneller en effectiever.
Waarom carbonfiber?
Nickel-chroomdraden hebben tijd nodig om op temperatuur te komen. In een rotatieoven beweegt het brood echter voortdurend heen en weer. Je kunt het je niet veroorloven om te wachten tot de oven op temperatuur is. Carbonfiber bereikt zijn werktemperatuur bijna onmiddellijk. Omdat de hitte gelijkmatig over het hele element wordt verspreid, wordt ook de korst van het brood gelijkmatig geroosterd, ongeacht waar de broden zich bevinden. Het werkt gewoon.
Het elimineren van ‘koude zones’
Om er zeker van te zijn dat er geen koude plekken meer in de oven zijn, plaatsen we de verwarmerselementen niet zomaar naast elkaar. We plaatsen ze in een radiaal patroon. De infraroodgolven overlappen elkaar, zodat het brood van alle kanten wordt verwarmd terwijl de broden draaien. Het beste van alles? Je hoeft de ventilatoren niet op maximale snelheid te zetten om de hitte te verspreiden. Hierdoor blijft het brood van binnenuit vochtig, in plaats van uit te drogen.
Instellen van de oven (en een waarschuwing)
Als je een oude oven met halogeen- of kwartsbuizen wil vervangen, zijn dit gemakkelijke vervangingsonderdelen. Je gebruikt dezelfde besturingsschakelaar, maar je zult waarschijnlijk merken dat je energiekosten dalen. Carbonfiber is immers beter in het omzetten van elektriciteit in warmte. Hierdoor hoef je vaak minder vermogen te gebruiken, zonder dat de kwaliteit afneemt.
Maar let op: deze elementen zijn nogal gevoelig. Als je personeel het brood niet voorzichtig in de oven plaatst, kunnen de draden breken. Dat leidt dan tot schade aan de oven. Het is een klein detail, maar het kan je veel problemen besparen.