Jak sprawić, by piec rotacyjny równomiernie ogrzewał
Jeśli spędziłeś trochę czasu w dużej piekarni, znasz frustrację powodowaną chłodnymi obszarami w piecu. Wyciągasz półkę z chlebem – niektóre bochenki są doskonałe, natomiast inne wyglądają tak, jakby w ogóle nie były poddawane oddziaływaniu ciepła. Zwykłe ogrzewanie konwekcyjne często nie wystarcza. Dlatego zdecydowaliśmy się na elementy grzewcze z włókna węglowego typu infrarađanje. Większość pieców opiera się na elementach grzewczych, które nagrzewają powietrze, a to z kolei nagrzewa chleb. To powolny proces. Włókno węglowe jest inaczej – emituje krótkofalowe promieniowanie, które trafia bezpośrednio do ciasta. Jest to bardziej efektywny sposób oddawania ciepła, a także szybszy. Dlaczego właśnie włókno węglowe? Nić miedziowo-chromowa potrzebuje czasu, aby się nagrzać. Ale w piecu rotacyjnym chleb cały czas się porusza. Nie możesz sobie pozwolić na czekanie na powolne nagrzewanie. Włókno węglowe osiąga swoją temperaturę pracy niemal natychmiast. Ponieważ ciepło rozkłada się równomiernie po całym elemencie grzewczym, skórka chleba rumieni się równomiernie, niezależnie od tego, gdzie znajduje się półka. To prostie i skuteczne. Eliminacja „martwych stref” Aby upewnić się, że w piecu nie pozostaną żadne chłodne obszary, nie wystarczy po prostu ułożyć elementy grzewcze w rzędzie. One muszą być ułożone w wzorze radialnym. Fale podczerwone nakładają się na siebie, więc chleb jest podgrzewany z każdego możliwego kierunku, gdy półka się obraca. Najlepsze jest to, że nie musisz uruchamiać wentylatorów na maksymalną prędkość, aby ciepło się rozprzestrzeniło. Dzięki temu chleb pozostaje wilgotny w środku, zamiast wysychać. Ustawianie urządzenia (i kilka uwag) Jeśli chcesz zmodernizować stary piec z tubami halogenowymi lub kwarcowymi, to są to proste elementy, które można łatwo zastąpić. Możesz użyć tej samej płyty sterującej, ale prawdopodobnie zaobserwujesz spadek rachunku za prąd. Włókno węglowe lepiej przekształca energię elektryczną w ciepło, więc często możesz obniżyć moc grzewczą, bez utraty jakości. Ale należy pamiętać, że te elementy są dość kruche. Jeśli ludzie, którzy dokonują załadunku bochenków, postępują nieostrożnie, konieczne są dodatkowe osłony z kwarcu. Bez tych osłon jeden mocniejszy udar może uszkodzić element grzewczy, co doprowadzi do jego uszkodzenia. To drobny szczegół, ale może oszczędzić Ci dużo kłopotów później.