Gdy przychodzi czas pieczenia, piec na kamieniach nie może pozwolić sobie na żadne opóźnienia. Powolne odzyskiwanie temperatury negatywnie wpływa na całą linię produkcyjną – ciasto się przepieka, a skórka staje się płaska. Stworzyliśmy grzałkę typu IR do pieca na kamieniach, aby szybko przywrócić właściwą temperaturę, dzięki czemu każda pizza i bochenek wychodzą na czas.
Co kryje się w środku?
Jądro grzałki stanowi kwarcowy pręt emitujący promieniowanie podczerwone o średniej długości fali. Dzięki temu ciepło dociera głęboko do kamieni, a jednocześnie nie nagrzewa powietrza. Grzałka dostępna jest w wersji 240V lub 380V; wydajność wynosi 3–6 kW na ogniwo. Może być zamontowana w kompaktnym modułowym urządzeniu, które można przykręcić do istniejącej konstrukcji pieca.
Reakcja grzałki jest natychmiastowa – pełna wydajność już po kilku sekundach. Dzięki temu komora pieczenia wraca do ustalonej temperatury po każdym otwarciu drzwi. Sterowanie jest proste: wystarczy połączyć grzałkę z termostatem PID lub kontrolerem pieca, a ona utrzyma temperaturę w określonym przedziale. Geometria grzałki sprawia, że ciepło rozprzestrzenia się równomiernie po kamieniach, co zmniejsza ryzyko powstania gorących punktów i nierównomiernego pieczenia.
Dlaczego to działa w rzeczywistych warunkach pracy?
W intensywnie pracującej pizzerii lub piekarni kluczowym elementem jest stała jakość produktów. Umożliwia to uzyskanie idealnej karmelizacji skórki, chrupkiego smaku z zewnątrz oraz miękkiego, puchatego wnętrza. Szybsze odzyskiwanie temperatury skraca czas pieczenia, więc można upiec więcej produktów w okresach największego ruchu, bez nadmierznego obciążania pieca.
Zużycie energii zmniejsza się, ponieważ grzałka grzeje tylko wtedy, gdy jest to konieczne, a temperatura w piecu pozostaje stabilna pomiędzy poszczególnymi sesjami pieczenia. Mniej odpadów, bardziej stabilna wydajność – wszystko to sprawia, że linia produkcyjna funkcjonuje sprawnie nawet w okresach największego ruchu.
Na co zwrócić uwagę podczas montażu?
Przed rozpoczęciem montażu sprawdź wolną przestrzeń wokół pieca, miejsca montażu oraz fazę napięcia. Ta grzałka emituje dużo ciepła, więc konieczne jest zastosowanie odpowiednich zabezpieczeń termicznych oraz zapewnienie dobrze przepływu powietrza wokół modułu – szczególnie przy modernizacji starszego pieca.
Podłącz grzałkę używając przewodów o odpowiedniej mocy i złączy odpornych na wysokie temperatury. W bardzo suchych warunkach upewnij się, że kamienie są dobrze przygotowane, aby uniknąć szoku termicznego na ich powierzchni.