Como fazer com que seu forno rotativo aqueça de forma uniforme
Se você já trabalhou em uma padaria de grande volume, certamente conhece a frustração causada por áreas frias dentro do forno. Quando se retira uma prateleira com pães, alguns estão perfeitamente assados, enquanto outros parecem não ter sido aquecidos adequadamente. O sistema de aquecimento convencional nem sempre é eficaz nesse caso.
É por isso que optamos por elementos de aquecimento infravermelhos feitos de fibra de carbono. A maioria dos fornos utiliza espirais que aquecem o ar, que por sua vez aquece o pão. É um processo lento. Já a fibra de carbono funciona de maneira diferente: ela emite radiação de ondas curtas que atingem diretamente a massa do pão. É um método mais eficiente e rápido.
Por que fibra de carbono?
Os fios de níquel-cromo demoram para se aquecerem. Mas, em um forno rotativo, o pão está sempre em movimento. Não dá para esperar tanto tempo pelo aquecimento do forno. A fibra de carbono atinge sua temperatura operacional quase instantaneamente. Como o calor é distribuído uniformemente pelo elemento, a casca do pão doura de maneira uniforme, independentemente da posição da prateleira. Simplesmente funciona.
Eliminando as “zonas frias”
Para garantir que não haja áreas frias no forno, não basta simplesmente dispor os elementos de aquecimento de maneira ordenada. Eles devem ser dispostos em um padrão radial. As ondas infravermelhas se sobrepõem, atingindo o pão de todos os ângulos à medida que a prateleira gira. O melhor de tudo é que não é necessário aumentar a velocidade dos ventiladores para distribuir o calor. Assim, o pão permanece úmido por dentro, evitando que resseque.
Configuração (e um aviso importante)
Se você estiver substituindo um forno antigo com tubos de halogênio ou quartzo, esses elementos são substitutos ideais. Você pode usar o mesmo painel de controle, mas provavelmente notará uma redução na conta de luz. A fibra de carbono é muito mais eficiente na conversão de eletricidade em calor, então você pode reduzir a potência sem perder qualidade no resultado final.
Mas atenção: esses elementos são um pouco frágeis. Se sua equipe for um pouco brusca ao colocar os pães no forno, será preciso usar mangas de proteção feitas de quartzo reforçado. Sem essa proteção, um golpe leve pode quebrar os filamentos, causando danos ao forno. É um detalhe pequeno, mas que pode evitar muitos problemas futuros.