Quando chega a hora de assar, o forno a pedra não pode permitir que haja variações na temperatura. Uma recuperação lenta faz com que todo o processo seja prejudicado: a massa cresce demais e a crosta fica plana. Criamos o aquecedor infravermelho Deck Oven para restabelecer rapidamente a temperatura adequada, assim, cada pizza e pão são assados no prazo certo.
O que realmente está por trás disso
O núcleo do aquecedor é um tubo de quartzo que emite ondas infravermelhas de média frequência. Isso permite que o calor penetre profundamente no forno a pedra, sem causar danos ao ar ao redor. Disponível em 240V ou 380V, ele fornece de 3 a 6 kW por zona. É montado em um módulo compacto que se encaixa na cavidade do forno existente.
A resposta do aquecedor é imediata – ele atinge a potência máxima em segundos. Assim, a câmara de cozimento volta ao ponto desejado após cada abertura da porta. O controle é simples: basta conectá-lo a um termostato PID ou ao controlador do forno. O elemento mantém a temperatura estável. A geometria do aquecedor garante que o calor seja distribuído uniformemente pelo forno, evitando pontos quentes e resultados irregulares.
Por que funciona em situações reais de assamento
Em uma pizzaria ou confeitaria movimentada, isso significa qualidade consistente. Você obtém uma caramelização uniforme, uma crosta crocante por fora e um miolo macio e úmido por dentro. Uma recuperação rápida reduz o tempo de assamento, permitindo que mais pratos sejam preparados durante os períodos de maior demanda, sem sobrecarregar o forno.
O consumo de energia diminui, pois o aquecedor só funciona quando necessário, e a temperatura do forno permanece estável entre os assamentos. Há menos rejeições, produção mais constante, e tudo funciona bem mesmo durante períodos de grande demanda.
O que verificar durante a instalação
Verifique a altura disponível para instalação do aquecedor, os pontos de montagem e a fase da tensão antes de começar. Este aquecedor gera muito calor, então planeje bem a proteção térmica e a circulação de ar ao redor do módulo – especialmente se estiver reformando um forno antigo.
Conecte-o com conectores adequados, considerando a corrente e a temperatura toleráveis. Em ambientes muito secos, certifique-se de que as pedras do forno estejam bem preparadas para evitar choques térmicos na superfície.