Как добиться равномерного нагрева в ротационной печи
Если вы когда-либо работали в большой пекарне, вы знаете, насколько раздражает наличие холодных зон в печи. Вы достаете решетку с хлебом – некоторые ломтики готовы, а другие выглядят так, будто они совсем не подверглись нагреву. Обычная конвекция не всегда помогает решить эту проблему.
Поэтому мы перешли на использование инфракрасных нагревательных элементов из углеродного волокна. Большинство печей используют спирали, которые нагревают воздух, а затем этот воздух нагревает хлеб. Это медленный процесс. Углеродное волокно работает иначе: оно излучает коротковолновое излучение, которое напрямую попадает в тесто. Это более эффективный способ, и процесс нагрева происходит гораздо быстрее.
Почему именно углеродное волокно?
Никель-хромовые провода нуждаются в времени, чтобы нагреться. Но в ротационной печи хлеб постоянно движется, поэтому нельзя ждать, пока печь полностью нагреется. Углеродное волокно достигает рабочей температуры почти мгновенно. Благодаря однородному нагреву по всей поверхности элемента, корка хлеба румянится равномерно, независимо от того, где находится решетка. Это действительно эффективно.
Устранение «мертвых зон»
Чтобы в печи не оставалось ни одной холодной зоны, мы располагаем нагревательные элементы не просто в ряд, а в радиальном порядке. Инфракрасные волны перекрывают друг друга, обеспечивая нагрев хлеба с всех сторон по мере вращения решетки. Самое лучшее – это то, что не нужно увеличивать скорость работы вентиляторов для распределения тепла. Таким образом, хлеб остается влажным изнутри, а не высыхает.
Настройка печи (и несколько советов)
Если вы хотите заменить старую печь с галогеновыми или кварцевыми трубками на печь с углеродными волокнами, это можно сделать без особых проблем. Можно использовать ту же панель управления, но, вероятно, потребление электроэнергии снизится. Углеродное волокно лучше преобразует электроэнергию в тепло, поэтому часто можно снизить мощность, не теряя при этом качества заготовок.
Но есть один нюанс: эти элементы довольно хрупкие. Если кто-то будет грубо обращаться с решеткой, потребуются дополнительные защитные элементы. Без них любой удар может повредить нити, что приведет к поломке печи. Это мелочь, но она поможет избежать серьезных проблем в будущем.