Когда наступает время выпекания, духовка не может позволить себе действовать медленно. Медленное восстановление температуры влияет на весь процесс выпекания: тесто переваривается, а корочка становится плоской. Мы создали инфракрасный нагреватель для духовки, который позволяет быстро восстановить заданную температуру, так что каждая пицца и хлеб готовятся в установленные сроки.
Что находится внутри устройства
В основе устройства находится кварцевая трубка с инфракрасным элементом, выделяющим среднечастотное излучение. Это обеспечивает равномерное распределение тепла по всей поверхности каменной поверхности духовки, без образования горячих точек. Устройство может работать при напряжении 240 В или 380 В; мощность составляет от 3 до 6 кВт на каждую зону. Устройство представляет собой компактный модуль, который можно установить в существующую конструкцию духовки.
Реакция устройства мгновенная – полная мощность достигается за несколько секунд. Таким образом, температура в камере снова возвращается к заданному уровню после каждого открытия дверцы духовки. Управление устройством простое: его можно подключить к термостату типа PID или к контроллеру духовки. Элемент сохраняет температуру в определенных пределах. Геометрия устройства обеспечивает равномерное распределение тепла по всей поверхности камня, что снижает риск образования горячих точек.
Почему это работает в реальных условиях выпекания
В оживленной пиццерии или пекарне это обеспечивает стабильное качество продукции. Получается ровная корочка снаружи и нежная текстура внутри. Быстрое восстановление температуры позволяет выпекать больше порций за один раз, не перегружая духовку. Потребление энергии снижается, так как устройство нагревается только по мере необходимости, а температура в духовке остается стабильной между процессами выпекания. Снижается количество бракованных изделий, производительность остается стабильной, а работа в периоды пиковой загрузки проходит более спокойно.
На что нужно обратить внимание при установке
Перед началом установки необходимо проверить размеры духовки, места крепления и фазу напряжения. Устройство выделяет большое количество тепла, поэтому необходимо учитывать возможность защиты от перегрева и обеспечить правильный поток воздуха вокруг устройства, особенно при модернизации старой духовки. Необходимо использовать кабели с соответствующей мощностью и температурными характеристиками. В очень сухих условиях необходимо обеспечить полное прогревание камня, чтобы избежать тепловых ударов на его поверхности.