Когда линия производства работает в движении, и корка теста должна приобрести однородный цвет после выпечки, вопрос с обеспечением необходимого уровня тепла становится критическим. В печах с каменной подошвой время выпечки увеличивается из-за медленной реакции нагревательных элементов. Это приводит к неравномерной карамелизации, появлению мягких участков теста, что заставляет выбрасывать готовую продукцию.
Что действительно важно с технической точки зрения Галогенные лампы для использования в пищевых процессах представляют собой инфракрасные излучатели с вольфрамовой нитью, помещенные в кварцевый корпус. Они обеспечивают быстрое и контролируемое нагревание. Красноватый оттенок света позволяет фильтровать часть спектра света, что снижает блики и обеспечивает эффективное нагревание верхней части теста, что способствует быстрой его поджарке.
Мощность таких ламп составляет от 240 до 2400 Вт; существуют варианты с напряжением 120 В, 208 В или 240 В. Стандартные типы гнезд – G9, GY6.35 или R7S, что позволяет использовать лампы, соответствующие параметрам вашей печи. Реакция лампы на включение очень быстрая – полная мощность достигается уже через несколько секунд. Это позволяет печи быстро восстанавливаться после открытия дверцы, что особенно важно в периоды высокой загрузки.
Почему это работает там, где это необходимо В печах с каменной подошвой лампа нагревает верхнюю часть продукта, в то время как каменная подошва обеспечивает равномерное нагревание снизу. Это позволяет контролировать процесс формирования корки без размягчения теста.
В вращающихся печах быстрое нагревание позволяет быстро сравнить температуру во всех отсеках печи. Это снижает количество продуктов с недожаренной серединой и пережаренными краями. Кроме того, быстрое восстановление температуры сокращает время выпечки, а сосредоточенное излучение помогает сохранять прохладу в помещении, что улучшает комфорт персонала и снижает расход энергии.
Что необходимо учитывать Эти лампы работают при высоких температурах, поэтому расстояние между лампой и тестом, подносами и стенками печи должно соответствовать минимальным требованиям производителя. Лампы не являются универсальными – перед заказом необходимо уточнить тип гнезда, напряжение и мощность в соответствии с характеристиками вашей печи.
Обращайтесь с лампами чистыми, сухими руками или в перчатках. Любые остатки на кварцевом корпусе могут вызвать перегрев и сократить срок службы лампы. Необходимо обеспечить надлежащую защиту от тепла в соответствии с местными нормами, а также иметь запасные лампы под рукой. Таким образом, линия производства не будет ждать, пока печь нагреется.