Як зробити так, щоб духовка ефективно нагрівала все приміщення однаково
Якщо ви коли-небудь працювали у великій пекарні, ви знаєте, яке це дратує – коли є місця, які залишаються холодними. Коли ви виймаете решітку з хлібом, деякі шматки є ідеальними, а інші виглядають так, ніби вони зовсім не нагрілися. Стандартне конвективне нагрівання не завжди є ефективним.
Саме тому ми вирішили використовувати елементи нагріву з карбонового волокна. Більшість духовок використовують котушки, які нагрівають повітря, а потім це повітря нагріває хліб. Це повільний процес. Карбонове волокно працює по-іншому – воно випромінює короткі хвилі, які потрапляють прямо в тісто. Це значно ефективніше та швидше.
Чому саме карбонове волокно?
Нікель-хромові дроти потребують часу, щоб нагрітися. Але в обертовій духовці хліб постійно знаходиться в русі. Ви не можете дозволити собі чекати, поки температура підніметься. Карбонове волокно досягає робочої температури майже миттєво. Оскільки тепло розподіляється рівномірно по всьому елементу, скоринка хліба рум’яніє однаково, незалежно від того, де знаходиться решітка. Це просто ефективно.
Як усунути „холодні зони“
Щоб у духовці не залишилося жодного холодного місця, ми розміщуємо елементи нагріву не просто в ряд, а у радіальному порядку. Інфрачервоні хвилі перекривають одна одну, тож хліб нагрівається з усіх боків під час обертання решітки. Найкраще те, що не потрібно підвищувати швидкість вентиляторів для розподілу тепла. Це означає, що хліб залишається вологим всередині, а не сохне.
Настройка та попередження
Якщо ви хочете оновити стару духовку з галогенними чи кварцовими лампами, це можна зробити дуже легко. Ви можете використовувати ту саму панель керування, але, ймовірно, спостерігатимете за зниженням вартості електроенергії. Карбонове волокно краще перетворює електроенергію на тепло, тож часто можна зменшити потужність без втрати якості.
Але є одне попередження: ці елементи є досить крихкими. Якщо ваш персонал буде недбало поводитися під час завантаження решітки, це може призвести до пошкодження елементів нагріву. Це дрібниця, але це допоможе уникнути серйозних проблем у майбутньому.