Коли починається процес випікання, духовка не може дозволити собі жодних затримок. Повільне відновлення температури призводить до того, що тісто піднімається занадто сильно, а корж стає плоским. Ми створили інфрачервоний нагрівач для духовки, який дозволяє швидко відновити потрібну температуру, щоб кожна піца чи хліб готувалися у встановлений час.
Що саме знаходиться всередині
Ядром пристрою є кварцова трубка з інфрачервоним елементом, який випромінює середньохвильове тепло. Це тепло потрапляє глибоко в кам’яну поверхню духовки, не обпікаючи при цьому повітря. Пристрій доступний у версіях на 240В чи 380В; він здатен видавати 3–6 кВт тепла на одну зону. Він монтується у компактний модуль, який кріпиться до наявної конструкції духовки.
Реакція пристрою є миттєвою – повна потужність досягається за кілька секунд. Таким чином, камера духовки швидко повертається до заданої температури після кожного відкриття дверцят. Контроль є простим: достатньо під’єднати пристрій до PID-термостата чи контролера духовки. Елемент зберігає температуру в заданих межах. Геометрія пристрою дозволяє рівномірно розподіляти тепло по всій поверхні каменя, що запобігає утворенню „гарячих точок“ та нерівномірному просушуванню продукту.
Чому цей пристрій ефективний у реальних умовах випікання
У напружених умовах роботи піцерії чи пекарні цей пристрій забезпечує стабільну якість продукції. Ви отримуєте однаково хорошу карамелізацію скоринки, хрустку текстуру ззовні та пористу структуру всередині. Швидке відновлення температури дозволяє скоротити час випікання, що дозволяє обробити більше порцій без перевантаження духовки.
Використання енергії зменшується, оскільки елемент нагрівається лише тоді, коли це необхідно, а температура в духовці залишається стабільною між процесами випікання. Кількість відмов зменшується, продукція готується стабільно, а робота духовки не переривається під час пікових навантажень.
На що потрібно звернути увагу під час встановлення
Перед початком робіт переконайтеся у достатній висоті духовки, місцях кріплення та фазі напруги. Цей пристрій виділяє значне тепло, тож необхідно подбати про захист від цього тепла та правильний протікання повітря навколо пристрою – особливо під час модернізації старої духовки.
Підключайте пристрій за допомогою кабелів правильної сили струму та з регулюванням температури. У дуже сухих умовах необхідно забезпечити належну температуру каменя, щоб уникнути термічних ударів на поверхні.