Як досягти ідеального коричневого кольору хліба Усі хочуть, щоб скоринка хліба мала ідеальний золотисто-коричневий колір. Але, як знає кожен пекар, справа не лише у підвищенні температури в духовці. Насправді важливо те, як інфрачервоне випромінювання впливає на тісто. Налаштування інтенсивності Справа у тому, що ми регулюємо потужність та довжину хвилі, щоб досягти правильного кольору. Короткохвильове інфрачервоне випромінювання проникає глибоко в тісто. Це добре для деяких процесів, але для надання скоринці коричневого кольору ми зазвичай використовуємо середньохвильове випромінювання. Воно залишається на поверхні тіства, саме там і відбувається процес надання коричневого кольору. Але потрібно бути обережними. Якщо призначити занадто велику потужність на невелику площу, скоринка може спалитися, а всередині тіства залишиться сире м’ясо. Це вимагає балансу. Ми стежимо за тим, щоб потік тепла відповідав швидкості руху конвеєра. Підбір обладнання Чесно кажучи, стандартні лампи майже ніколи не підходять для особливих форм промислових пекарень. Тож ми налаштовуємо довжину та напругу так, щоб вони підходили саме вашій системі живлення. Ми використовуємо кварц високої чистоти – адже у умовах пекарні обладнання повинно витримувати постійне нагрівання та охолодження без пошкоджень. Крім того, ми можемо додати спеціальні покриття на емітери. Це дозволяє спрямувати тепло саме на верхню частину хліба, щоб не марнувати енергію на нагрівання всієї конструкції духовки. Компроміси Емітори високої інтенсивності дозволяють швидко досягти бажаного результату. Але вони можуть пошкодити ваше обладнання. Якщо ви використовуєте лампи високої потужності для прискорення процесу виробництва, ваші реле будуть під великим навантаженням. Також потрібно переконатися, що ваша електропроводка витримує піковий струм. Якщо це неможливо, виникнуть падіння напруги, що призведе до появи блідих ділянок на поверхні хліба. Щоб уникнути цього, ми просто налаштовуємо відстань між емітерами. Таким чином не буде жодних „холодних ділянок“ – скоринка буде ідеально коричневою на всій поверхні.