Làm thế nào để lò nướng xoay có thể làm nóng đều khắp mọi nơi?
Nếu bạn từng làm việc trong các xưởng bánh quy mà sản lượng lớn, chắc hẳn bạn đã từng gặp phải tình trạng có những vùng bánh không được làm nóng đều. Bạn lấy ra những ổ bánh từ khay nướng, và có những ổ bánh thì chín đều, nhưng có những ổ bánh lại chưa chín hết. Phương pháp sưởi ấm thông thường không mang lại hiệu quả tốt lắm.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chuyển sang sử dụng các linh kiện sưởi ấm bằng tia hồng ngoại từ chất liệu sợi carbon. Hầu hết các lò nướng thông thường sử dụng các cuộn dây để làm nóng không khí, sau đó không khí mới làm nóng bánh. Đây là quy trình chậm và kém hiệu quả. Trong khi đó, sợi carbon lại hoạt động khác: nó phát ra tia bức xạ ngắn波, giúp làm nóng trực tiếp vào bột bánh. Phương pháp này hiệu quả hơn nhiều.
Tại sao chọn sợi carbon?
Dây đồng-niken cần thời gian để nóng lên. Nhưng trong lò nướng xoay, bánh luôn di chuyển liên tục. Bạn không thể chờ đợi cho đến khi lò nóng lên được. Sợi carbon thì có thể đạt nhiệt độ hoạt động ngay lập tức. Vì nhiệt độ được phân bố đều khắp toàn bộ linh kiện, nên vỏ bánh sẽ chín đều, bất kể khay nướng được đặt ở vị trí nào.
Loại bỏ các “vùng lạnh” trong lò
Để đảm bảo không còn vùng lạnh nào trong lò, chúng tôi không chỉ sắp xếp các linh kiện thành hàng thẳng, mà còn sắp xếp chúng theo mô hình xuyên tâm. Các tia hồng ngoại sẽ chiếu vào bánh từ mọi hướng khi khay nướng quay. Điều tuyệt vời là bạn không cần phải vận hành quạt ở tốc độ cao để đẩy nhiệt đi khắp lò. Nhờ đó, bánh vẫn giữ được độ ẩm bên trong, tránh bị khô.
Cách lắp đặt (và một lưu ý quan trọng)
Nếu bạn muốn nâng cấp lò nướng cũ sử dụng ống halogen hoặc thạch anh, thì những linh kiện này có thể thay thế dễ dàng. Bạn vẫn có thể sử dụng bảng điều khiển cũ, nhưng chi phí điện năng có thể giảm đi đáng kể. Sợi carbon giúp chuyển đổi điện năng thành nhiệt hiệu quả hơn, vì vậy bạn có thể giảm công suất sử dụng mà vẫn duy trì được chất lượng bánh.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các linh kiện này khá mong manh. Nếu nhân viên xếp bánh vào lò một cách thiếu cẩn thận, các sợi dây bên trong có thể bị hỏng. Điều này sẽ khiến lò không thể hoạt động được nữa. Đây là chi tiết nhỏ, nhưng nó có thể giúp bạn tránh được nhiều rắc rối sau này.