让旋转式烤箱实现均匀加热
如果你曾在大型面包店工作过，就会明白那种因为某些地方温度过低而带来的烦恼。你取出烤架上的面包后，会发现有些面包已经烤得恰到好处，而另一些则似乎根本没有受到足够的加热。普通的对流式加热方式显然无法满足这一需求。
因此，我们选择了碳纤维红外线加热元件。
大多数烤箱依靠加热空气来间接加热面包，这个过程比较缓慢。而碳纤维则不同——它能够发出短波辐射，直接作用于面团。这种方式更为直接，效率也更高。
为什么选择碳纤维？
镍铬丝需要一定的时间才能升温，但在旋转式烤箱中，面包一直在移动中，显然不能等待这么长时间。而碳纤维几乎可以立即达到工作温度。由于整个加热元件产生的热量非常均匀，无论烤架处于哪个位置，面包的表皮都能均匀地变黄。简直太方便了。
消除“冷区”
为了确保烤箱内没有温度过低的区域，我们不会将加热元件简单地排列在一起，而是以放射状方式布置它们。这样，当烤架旋转时，红外线可以从各个角度照射到面包上。最棒的是，你不必把风扇开到最大转速来让热量分布更均匀。这样一来，面包的内部就不会变得过于干燥。
安装注意事项
如果你打算用碳纤维元件替换旧烤箱中的卤素或石英管，那么操作起来相当简单。你可以继续使用原来的控制面板，不过能耗可能会降低。因为碳纤维能更有效地将电能转化为热能，所以通常无需提高功率就能保持同样的加热效果。
不过需要注意的是，这种元件其实比较脆弱。如果操作人员在放置烤架时不够小心，就有可能导致加热元件的损坏。虽然这是个小问题，但可以避免日后出现更大的麻烦。