توقفوا عن التعامل مع المشكلة المتمثلة في بقاء حواف الخبز باردة أثناء عملية التجفيف.
إذا كنتم قد قضيتم وقتًا في استخدام الأفران الصناعية الكبيرة، فأنتم تعرفون المشكلة جيدًا. الجزء الأوسط من الخبز يكون جاهزًا للتناول، لكن الحواف؟ فهي لا تكون ساخنة إلا قليلاً. يتم فقدان كل الحرارة في جدران الفرن، وبالتالي يظل الخبز نصف مطبوخ.
نحن نحل هذه المشكلة باستخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة.
المشكلة هي أن عملية التسخين بالتيارات الهوائية بطيئة، وهي تعتمد على حركة الهواء، والتي لا تصل دائمًا إلى الزوايا. أما الأشعة تحت الحمراء، فهي مختلفة؛ فهي لا تنتظر حتى يسخن الهواء، بل ترسل الطاقة مباشرة إلى الخبز.
سد الفجوة في درجة الحرارة
تحدث مشكلة “الحواف الباردة” لأن تيارات الهواء لا يمكنها الوصول إلى الحواف عندما يتم تجفيف كميات كبيرة من الخبز. هذا أمر مزعج للغاية. يمكنكم محاولة حل المشكلة عن طريق رفع درجة حرارة الفرن بأكمله، لكن ذلك سيؤدي إلى حرق الجزء الأوسط من الخبز.
بدلاً من ذلك، نستخدم مصابيح بالأشعة تحت الحمراء عالية الكثافة، وتوضع هذه المصابيح مباشرة عند الحواف. بهذه الطريقة، يتم سد الفجوة في درجة الحرارة دون تسخين الأجزاء الأخرى من الخبز. وبالتالي، تجف الحواف بشكل كامل، بينما يظل الجزء الأوسط في درجة حرارة مناسبة.
التقنية المستخدمة
نستخدم تقنية الكوارتز-الهالوجين، لأنها توفر كمية كبيرة من الطاقة في مساحة صغيرة جدًا. تمكن هذه المصابيح من اختراق قشرة الخبز بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، فهي مصممة لتكون بديلاً سهلاً، بحيث يمكن تركيبها في الأفران الحالية دون الحاجة إلى تغييرات كبيرة.
وبما أنها أشعة تحت حمراء ذات موجات قصيرة، فإن الحرارة تصل إلى الخبز على الفور. إنها سريعة جدًا، وهذا يقلل بشكل كبير من وقت التجفيف.
كيفية التركيب (وبعض التحذيرات)
لقد استخدمنا موصلات قياسية، لذا لن تحتاجوا إلى تعديل الفرن بأكمله لتركيب هذه المصابيح. الأمر بسيط للغاية.
لكن يجب الانتباه: هذه المصابيح تصدر حرارة عالية جدًا. إذا تم تركيبها بشكل خاطئ، فقد يتلف الخبز أو يتعرض إطار الفرن لضغوط كبيرة. يجب أن تجدوا التوازن المناسب بين مسافة المصابيح وسرعة حركة الحزام، لتجنب هذه المشاكل.
نصيحتي؟ ابدأوا ببطء، وزيدوا درجة الحرارة تدريجيًا، وضبطوا الإعدادات حسب حجم الخبز. يستغرق الأمر دقيقة واحدة فقط لضبط الإعدادات، لكن بمجرد أن يتم ذلك، سيكون الأمر رائعًا.