রোটেটিং ফ্রাইয়ার ও ওভেনে সঠিক তাপ পাওয়ার উপায় যদি আপনি কখনও ঘূর্ণনরত খাবারটিকে সমানভাবে রান্না করার চেষ্টা করে থাকেন, তাহলে আপনি জানেন এটা কতটা কঠিন। শুধুমাত্র শক্তি বাড়ালেই হবে না। ফলে খাবারের কিছু অংশ ঠান্ডা থেকে যায়, আর সেগুলো ঠিকমতো রান্না হয় না। এই সমস্যা সমাধান করতে আমরা দ্রুত-তাপ উৎপন্নকারী কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। গরম বাতাস ধীরে ধীরে খাবারের চারপাশে ছড়িয়ে যাওয়ার অপেক্ষা না করে, এই টিউবগুলো শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি নির্গত করে। এই রশ্মিগুলো খাবারের পৃষ্ঠে সরাসরি আঘাত করে। এটা এক ধরনের ভিন্ন ধরনের তাপ। সব দিক থেকে তাপ পাওয়ার উপায় লক্ষ্য হলো কোনো অংশ ঠান্ডা না থাকে। আমরা কোয়ার্টজ ল্যাম্পগুলোকে ঘূর্ণন অক্ষের চারপাশে র্যাডিয়াল বা সমান্তরালভাবে সাজাই। খাবার যখন ঘূর্ণন করে, তখন এটা সব দিক থেকে ইনফ্রারেড রশ্মি গ্রহণ করে। আমরা কোয়ার্টজ ব্যবহার করি, কারণ এটা তাপ প্রেরণের জন্য উপযুক্ত। ধাতব আবরণযুক্ত হিটারগুলো তাপ প্রবাহকে বাধা দেয়; কিন্তু কোয়ার্টজ তাপকে সরাসরি প্রবাহিত হতে দেয়। তাপের তীব্রতা নিয়ন্ত্রণ করা কেউই ২০ মিনিট ধরে অপেক্ষা করতে চায় না। এটা সময়ের অপচয়। কোয়ার্টজ ল্যাম্পগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। যেহেতু এগুলো খুব দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেয়, তাই আমরা দ্রুত শক্তি চালু/বন্ধ করে তাপমাত্রাকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারি। কিন্তু ওয়াটেজ নিয়ে সাবধান থাকতে হবে। যদি খুব বেশি শক্তি ব্যবহার করা হয়, তাহলে ফিলামেন্টটি নষ্ট হয়ে যাবে। এটা এক ধরনের ভারসাম্য বজায় রাখার ব্যাপার। আমরা দেখি যে খাবারটি কীভাবে তাপ গ্রহণ করে, যাতে কেন্দ্রটি ঠিকমতো রান্না হয়, আর বাইরের অংশগুলো পুড়ে না যায়। অসুবিধাগুলো কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। এটা তাপ সহ্য করতে পারে, কিন্তু আঘাত সহ্য করতে পারে না। যদি মেশিনটি খুব বেশি কম্পন করে, অথবা খাবারটি নড়ে গিয়ে কাঁচে আঘাত করে, তাহলে কোয়ার্টজটি ভেঙে যাবে। তাই খাবার ও ল্যাম্পের মধ্যে যথেষ্ট দূরত্ব রাখা দরকার। আর ঘূর্ণন গতি নিয়েও সাবধান থাকতে হবে। এই ধরনের উচ্চ-ঘনত্বের তাপ খাবারের পৃষ্ঠকে দ্রুত শুকিয়ে দেয়। যদি খাবারটি খুব ধীরে ঘূর্ণন করে, তাহলে খাবারের বাইরের অংশগুলো পুড়ে যাবে। গতিটা ঠিক রাখলেই সব ঠিক হয়ে যাবে।