নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য: আমরা কেন ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি?
কনভেকশন ওভেনগুলো সম্পর্কে সত্যি কথা বললে, এগুলো বাতাসের মাধ্যমে তাপ ছড়ায়। কাগজে-কলমে এটা ঠিক মনে হলেও, বাস্তবে এর ফলে রুটির কিছু অংশ ভালোভাবে রঙিন হয়, আবার কিছু অংশ আবার নরম থেকে যায়। এটা খুবই হতাশাজনক।
এই কারণেই আমরা ওভেনে ইনফ্রারেড হিটার যোগ করি। বাতাস গরম হওয়ার অপেক্ষা না করে, ইনফ্রারেড হিটার ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক তরঙ্গ ব্যবহার করে রুটির উপর সরাসরি তাপ প্রয়োগ করে। এটা একেবারেই ভিন্ন অভিজ্ঞতা।
তাপের জাদু
আমরা শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ ল্যাম্প ব্যবহার করি; কারণ এগুলো কোনো সমস্যা সৃষ্টি করে না। এগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়। ওভেনের উপরে বা নিচে এই ল্যাম্পগুলো রাখলে আপনি সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ পান। যদি আপনি সাওয়ার্ডো রুটির উপর গাঢ় বাদামী রঙের ক্রাস্ট চান, কিন্তু রুটির ভিতরটা শুকিয়ে না যাক… তাহলে এটা সম্ভব। আপনি শুধুমাত্র ওভেনের উপরের অংশটি গরম করলেই হবে।
যন্ত্রপাতি সম্পর্কে বিস্তারিত
আমরা উপকরণ নিয়ে কোনো আপোষ করি না। টিউবগুলো উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস দিয়ে তৈরি; তাই তাপমাত্রা বেড়ে গেলেও এগুলো ভেঙে যায় না। ভিতরে থাকে টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট—সাধারণত হ্যালোজেন দিয়ে তৈরি—যার ফলে এগুলো দীর্ঘসময় ধরে কাজ করে। আমরা R7 বা SK15 কানেক্টরও ব্যবহার করি। ওভেন চলাকালীন এগুলো কোনো সমস্যা সৃষ্টি করে না।
আপনার ওভেনের আকার অনুযায়ী আপনি বিভিন্ন ওয়াটেজ বেছে নিতে পারেন। উচ্চ ওয়াটেজ মানে বেশি তাপ। ফলে রুটি দ্রুত রান্না হয়। কিন্তু মনে রাখবেন: আপনার ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলটি এই চাহিদা মেটাতে সক্ষম কিনা, সেটা নিশ্চিত করুন।
আপনার রান্নাঘরে এটা কীভাবে কাজ করে?
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, রুটি রান্নার সময় কমে যায়। আপনাকে বাতাস গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হয় না। আপনি সরাসরি রুটিটিকেই লক্ষ্য করেন। এটা খুবই কার্যকর।
কিন্তু একটি সমস্যা রয়েছে। কোয়ার্টজ টিউবগুলো একটু সংবেদনশীল। আপনি এগুলোকে আঘাত করতে পারেন না, অথবা এগুলোতে চর্বি জমতে দিতে পারেন না। যদি গ্লাসে তেল বা ময়দা জমে যায়, তাহলে তাপ সঠিকভাবে ছড়ায় না; এর ফলে ল্যাম্পটি অতিরিক্ত তাপে পুড়ে যেতে পারে।
টিউবগুলোকে পরিষ্কার রাখুন। দৃষ্টিসীমা পরিষ্কার রাখুন। এটা করলে আপনার রুটির দেখতে ও স্বাদে দারুণ হবে।