Die richtige Hitze in rotierenden Frittierern und Öfen erreichen Wenn Sie schon einmal versucht haben, etwas, das sich dreht, perfekt zu garen, wissen Sie, wie schwierig das ist. Einfach nur die Leistung erhöhen reicht nicht aus – es entstehen immer noch diese nervigen kühlen Stellen, an denen das Essen einfach nicht durchgegart wird. Um dieses Problem zu lösen, nutzen wir schnell erwärmende Quarztuben. Anstatt darauf zu warten, dass heiße Luft langsam um das Essen herumströmt, senden diese Tuben Kurzwellen-Infrarotstrahlung aus. Diese trifft sofort auf die Oberfläche des Essens. Es handelt sich dabei um eine andere Art von Wärme. Jeden Winkel abdecken Das Ziel ist es, sicherzustellen, dass es keine „blinden Flecken“ gibt. Wir arrangieren die Quarzlampen in einem radialen oder parallelen Muster um die Drehachse herum. Dadurch wird das Essen von allen Seiten mit Infrarotstrahlen bestrahlt. Wir nutzen Quarz, weil er im Grunde genommen wie ein „Fenster“ für Wärme fungiert. Heizelemente aus Metall blockieren oft die Energie, während Quarz sie einfach hindurchlässt. Die Intensität regulieren Niemand möchte zwanzig Minuten lang warten müssen, bis der Ofen vorgeheizt ist – das ist Zeitverschwendung. Quarzlampen erreichen ihre maximale Temperatur bereits in Sekundenschnelle. Da sie so schnell reagieren, können wir die Leistung in kurzen Intervallen ein- und ausschalten, damit die Temperatur genau dort bleibt, wo sie sein sollte. Aber man muss vorsichtig mit der Leistung sein. Wenn zu viel Energie in eine kurze Röhre geleitet wird, kann der Glühfaden zerstört werden. Es muss also ein Gleichgewicht gefunden werden. Wir berücksichtigen dabei, wie das jeweilige Essen Wärme aufnimmt, damit das Innere durchgegart wird, ohne dass die Außenseite verbrannt wird. Die Kompromisse (denn nichts ist perfekt) Quarz ist zwar hitzebeständig, aber er kann keinen Stoß aushalten. Wenn die Maschine zu stark vibriert oder ein Stück Essen gegen das Glas stößt, kann das Glas zerbrechen. Man muss daher einen Schutzrahmen bauen oder einen großen Abstand zwischen dem Essen und der Lampe lassen. Außerdem muss man auf die Drehgeschwindigkeit achten. Eine solche hohe Heizleistung trocknet die Oberfläche schnell aus. Wenn das Essen zu langsam dreht, entstehen verbrannte Stellen. Wenn man die Geschwindigkeit richtig einstellt, ist alles in Ordnung.