Deje de lidiar con los bordes fríos en su pan al secarlo
Si ha trabajado alguna vez con hornos industriales de gran tamaño, sabrá cuánto puede ser un problema esto. El centro del pan está bien cocido, pero los bordes… apenas están tibios. Se pierde todo ese calor en las paredes del horno, y lo que queda es un pan que no está completamente cocido.
Para solucionar esto, utilizamos calentadores de onda corta infrarroja (IR).
La convección es lenta: depende del movimiento del aire, el cual no siempre llega hasta las esquinas. La radiación infrarroja es diferente: no espera a que el aire se caliente; envía energía directamente al pan.
Superando el problema de los bordes fríos
Los bordes fríos ocurren porque las corrientes de aire no pueden penetrar en esos lugares cuando se procesan grandes cantidades de pan. Es frustrante. Uno intenta solucionarlo aumentando la temperatura en toda la cámara, pero eso solo hace que el centro del pan se queme.
En cambio, utilizamos lámparas IR de alta intensidad colocadas justo en los bordes. Así se elimina esa diferencia de temperatura sin sobrecalentar el resto del pan. Los bordes finalmente se secan, mientras que el centro permanece en la temperatura adecuada.
La tecnología detrás de esto
Utilizamos tecnología de cuarzo-halogeno, ya que permite concentrar una gran cantidad de energía en un espacio muy pequeño. Estas lámparas penetran rápidamente en la corteza del pan. Además, están diseñadas para reemplazar fácilmente las lámparas existentes, por lo que no es necesario hacer reformas completas.
Dado que se trata de radiación de onda corta, el calor llega al pan de inmediato. Es rápido. Muy rápido. Y eso reduce significativamente el tiempo total de secado.
Instalación y algunas advertencias
Hemos mantenido los conectores estándar. No será necesario rediseñar todo el sistema para poder usar estas lámparas. Es bastante sencillo.
Pero hay una advertencia: estas lámparas emiten mucho calor. Si las colocamos demasiado cerca unas de otras o si los reflectores no están bien ajustados, podríamos quemar el pan o sobrecargar la estructura del horno. Hay que encontrar el equilibrio entre la distancia entre las lámparas y la velocidad de la banda transportadora para evitar esos puntos calientes.
Mi consejo: comience lentamente. Aumente gradualmente la temperatura y ajuste los parámetros según el tamaño específico del pan. Tarda un minuto en configurarse todo, pero una vez listo, será fantástico.