Hentikan masalah permukaan roti yang belum kering sepenuhnya saat proses pengeringan
Jika Anda pernah menggunakan oven industri berskala besar, Anda pasti tahu betapa merepotkannya situasinya. Bagian tengah roti akan matang dengan sempurna, tetapi bagian tepinya masih belum cukup hangat. Panas yang seharusnya sampai ke bagian tepi roti justru hilang ke dinding oven. Akibatnya, roti yang dihasilkan hanya setengah matang saja.
Kita bisa mengatasi masalah ini dengan menggunakan pemanas inframerah berfrekuensi pendek. Proses konveksi membutuhkan waktu yang lama, karena bergantung pada aliran udara yang tidak selalu bisa mencapai sudut-sudut roti. Berbeda dengan inframerah; energi panas langsung disalurkan ke roti tanpa perlu menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu.
Mengatasi masalah “permukaan dingin”
Masalah “permukaan dingin” terjadi karena arus udara tidak bisa menembus bagian tepi roti ketika jumlah roti yang diproses sangat banyak. Hal ini sangat menyebalkan. Anda mungkin mencoba mengatasinya dengan meningkatkan suhu di seluruh ruang oven, tetapi hal tersebut justru akan membuat bagian tengah roti hangus.
Sebagai alternatif, kita gunakan lampu inframerah berintensitas tinggi yang diletakkan tepat di bagian tepi roti. Dengan cara ini, perbedaan suhu antara bagian tengah dan tepi roti dapat diatasi, tanpa menyebabkan bagian lainnya menjadi terlalu panas. Dengan begitu, bagian tepi roti akan benar-benar kering, sementara bagian tengahnya tetap matang dengan sempurna.
Teknologi yang digunakan
Kami menggunakan teknologi kuarsa-halogen, karena teknologi ini mampu menghasilkan energi panas yang besar dalam ruang yang kecil. Tabung-tabung ini mampu menembus lapisan permukaan roti dengan cepat. Selain itu, tabung-tabung ini dirancang untuk digunakan sebagai pengganti tabung tradisional, sehingga Anda tidak perlu merombak seluruh sistem oven Anda.
Karena merupakan radiasi gelombang pendek, panasnya langsung meresap ke roti. Prosesnya sangat cepat. Hal ini tentu saja mengurangi waktu pengeringan secara signifikan.
Cara pemasangan dan beberapa peringatan
Kami menggunakan konektor standar, sehingga Anda tidak perlu merancang ulang seluruh sistem oven untuk menggunakan lampu-lampu ini. Proses pemasangannya cukup sederhana.
Namun, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan: lampu-lampu ini menghasilkan panas yang sangat tinggi. Jika Anda meletakkannya terlalu dekat atau salah dalam penempatan reflektor, maka produk roti Anda bisa hangus atau kerangka oven bisa rusak. Anda perlu mencari keseimbangan yang tepat antara jarak antar lampu dan kecepatan konveyor agar tidak terjadi area yang terlalu panas.
Saran saya? Mulailah dengan pelan-pelan. Naikkan suhu secara bertahap, dan aturlah parameter pengeringan sesuai dengan ukuran roti Anda. Butuh sedikit waktu untuk menyesuaikannya, tetapi setelah itu, proses pengeringan akan berjalan dengan lancar.