Smettete di avere problemi con i bordi del pane che non si asciugano correttamente durante il processo di essiccazione. Se avete già lavorato con forni industriali di grandi dimensioni, sapete bene quali siano le difficoltà legate a questo problema: il centro del pane è ben cotto, ma i bordi rimangono freddi. Tutti i calori vengono persi nelle pareti del forno, e così il pane rimane incomplettamente cotto.
Per risolvere questo problema utilizziamo scaldatori a radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda. La convezione, infatti, è lenta: dipende dal movimento dell’aria, che spesso non raggiunge gli angoli del pane. Le radiazioni infrarosse, invece, non aspettano che l’aria si riscaldi: inviano energia direttamente nel pane.
Colmare il divario di temperatura
I bordi del pane restano freddi perché le correnti d’aria non riescono a penetrare nei lati del pane quando si cuoce una grande quantità di pane. È frustrante. Si cerca di risolvere il problema aumentando la temperatura in tutta la camera di cottura, ma in tal caso il centro del pane finisce per bruciarsi. Invece, noi utilizziamo lampade a radiazioni infrarosse ad alta intensità posizionate proprio ai bordi del pane. In questo modo si colma il divario di temperatura senza surriscaldare il resto del pane. I bordi del pane si asciugano finalmente, mentre il centro rimane perfettamente cotto.
La tecnologia utilizzata
Utilizziamo tecnologia a base di quarzo-halogeno, poiché permette di ottenere un’elevata potenza in uno spazio ridotto. Queste lampade penetrano rapidamente nella crosta del pane. Inoltre, sono progettate per essere sostituite facilmente, quindi è possibile collegarle ai sistemi esistenti senza dover effettuare modifiche significative. Poiché si tratta di radiazioni a breve lunghezza d’onda, il calore raggiunge immediatamente il pane. Il processo di essiccazione diventa quindi molto più veloce.
Installazione e avvertenze
Abbiamo mantenuto i connettori standard: non sarà necessario modificare l’intero sistema per far funzionare queste lampade. È piuttosto semplice. Tuttavia, bisogna fare attenzione: queste lampade emettono un calore molto intenso. Se le si posiziona troppo vicine tra loro o se i riflettori vengono sistemati male, il prodotto potrebbe bruciarsi o il telaio del forno potrebbe subire danni. Bisogna trovare il giusto equilibrio tra la distanza tra le lampade e la velocità di rotazione della cinghia per evitare questi problemi. Il mio consiglio? Iniziare gradualmente, aumentando progressivamente la temperatura e regolando i parametri in base alle dimensioni specifiche del pane. Ci vuole un po’ di tempo per trovare la giusta impostazione, ma una volta fatto, il risultato è ottimale.