Far funzionare correttamente i forni automatizzati Se si vuole utilizzare il riscaldamento a infrarossi in una cucina automatizzata, si capisce subito che non basta semplicemente collegare l’apparecchio alla rete elettrica. È necessario che il calore venga generato immediatamente, non appena il sistema di controllo lo richiede. Niente ritardi, niente attese. Ecco perché utilizziamo tubi di quarzo rivestiti d’oro. Sembrano un po’ complicati, ma in realtà servono per assicurarsi che il calore vada esattamente dove deve andare, cioè nei cibi, senza disperdersi attraverso le pareti del tubo. Perché l’oro? I tubi di quarzo standard perdono molta energia. Li rivestiamo quindi con uno strato sottile d’oro, in modo che le radiazioni infrarosse vengano rifinite direttamente verso il bersaglio desiderato. Il risultato? Temperature superficiali molto più elevate, senza dover aumentare la potenza dell’apparecchio. È un vantaggio per entrambe le parti: i cibi cuociono meglio, e i costi energetici rimangono bassi. Velocità e precisione Quando si vuole raggiungere una temperatura specifica, non si può permettere che l’elemento riscaldante impieghi tempo per scaldarsi. Il quarzo è perfetto, perché non accumula molta massa termica. Non appena il sistema di controllo attiva l’elemento riscaldante, il tubo diventa caldo, istantaneamente. Tuttavia, è importante abbinare correttamente la tensione e la potenza del tubo al sistema di alimentazione. Se si utilizza un tubo ad alta potenza in uno spazio troppo piccolo, senza un flusso d’aria adeguato, i filamenti del tubo potrebbero bruciarsi. I compromessi Niente è perfetto. Anche se il rivestimento d’oro rende tutto più efficiente, richiede comunque attenzione particolare. Lo sporco o il carbonio che si accumulano su quel rivestimento creano “punti caldi”. In tal caso, il quarzo può addirittura rompersi. È quindi importante assicurarsi che il contenitore in cui è inserito il tubo sia progettato per tenere l’olio lontano dal vetro. Come farlo funzionare Possiamo modificare la lunghezza del tubo e i connettori, in modo che si adattino al telaio che già si utilizza. Che si tratti di sostituire un componente vecchio o di costruire un nuovo sistema, il segreto sta nella lunghezza d’onda delle radiazioni infrarosse. È così che si ottiene una cottura uniforme dei cibi, senza che la superficie esterna diventi troppo calda.