急速加熱用の食品温め用赤外線ランプ

Sun, 19 Jul 2026 20:05:56 +0800

料理の中身が乾かないうちに、完璧なクラストを作る方法
ステーキやトーストの表面を完璧に焼き色づけつつ、中身はジューシーに保つのはなかなか難しいですよね。これはバランスを取る必要がある作業です。通常、140℃から165℃という特定の温度帯で加熱する必要があり、しかも迅速に行わなければなりません。

食品サービス用ルビー色ハロゲン電球

Wed, 24 Jun 2026 06:22:34 +0800

生地が動いている間、均一な色合いのクラストを作るためには、熱が適切に伝わることが不可欠です。デッキオーブンやロータリーオーブンでは、反応が遅いヒーターのために、焼き時間が長くなり、その結果、クラストの色むらや硬さの不均一な部分ができてしまい、最終的にはその生地を捨てざるを得ないこともあります。

フードサービス用のルビーハロゲン電球は、石英ケースに入ったタングステンフィラメントを利用した赤外線発光体で、迅速かつ制御可能な加熱を実現します。ルビー色のカバーによって、スペクトルの一部が遮断され、眩しさを抑えつつ、強力な短波長の光を放出し、生地の表面を素早く焼き上げます。