Wanneer het zover is dat de pizza’s of broden worden gebakken, kan de oven geen fouten veroorzaken. Een trage hersteltijd heeft tot gevolg dat de hele productie op zich laat wachten: het deeg wordt te hard en de korst wordt plat. We hebben de Deck Oven IR Heater ontworpen zodat de warmte snel weer beschikbaar is, zodat elke pizza en brood op tijd klaar is.
Wat zit er eigenlijk in de oven? Het hart van de oven is een kwartsbuis met infrarood-elementen die middengolfstraling afgeven. Hierdoor wordt de warmte diep in de oven gebracht, zonder dat de lucht verhit raakt. De oven is verkrijgbaar in 240V of 380V en levert 3–6 kW per zone. Hij kan gemakkelijk worden geïnstalleerd in een compact apparaat dat in de bestaande ovenholte past.
De reactietijd is zeer kort: de oven is binnen seconden weer op de gewenste temperatuur. Het bedienen is eenvoudig: koppel hem aan een PID-thermostaat of uw ovencontroller. Hierdoor blijft de temperatuur constant. De geometrie van de oven zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld over de stenen, waardoor er geen hete plekken ontstaan.
Waarom werkt deze oven goed in een echte bakkerij? In een drukke pizzeria of bakkerij zorgt deze oven voor consistente kwaliteit. U krijgt een uniforme karamellisatie, een knapperige buitenkant en een zachte, vochtige binnenkant. Een snelle hersteltijd zorgt er ook voor dat u meer dozen kunt bakken zonder dat de oven overbelast raakt.
De energieverbruik neemt af, omdat de oven alleen dan wordt opgewarmd wanneer dat nodig is. Er zijn minder defecten, de productie is constanter en de oven blijft stabiel zelfs wanneer er veel werk is.
Wat moet u controleren bij de installatie? Controleer eerst de ruimte rondom de oven, de montagepunten en de spanning. De oven wordt erg heet, dus zorg er voor dat er voldoende isolatie is en dat er goed luchtcirculatie is rondom de oven – vooral wanneer u een oudere oven wilt upgraden.
Gebruik kabels met de juiste ampèrage en temperatuurbestendige verbindingen. In zeer droge omstandigheden moet de steen goed worden geïsoleerd, om thermische schokken te voorkomen.