Ustawienie odpowiedniej temperatury w piecach i frytkownicach o obrotowym mechanizmie Jeśli kiedykolwiek próbowaliście uzyskać idealnie równomierne przyrumienienie potrawy, która się obraca, wiecie, jakie to trudne. Wystarczy jedynie zwiększyć moc grzewczą – to nie przynosi żadnego efektu. Po prostu powstają te irytujące „chłodne obszary”, w których jedzenie po prostu nie jest ugotowane. Aby to naprawić, korzystamy z szybko grzejących się tubek kwarcowych. Zamiast czekać, aż gorące powietrze powoli dotrze do potrawy, te tubki emitują krótkofalowe promieniowanie podczerwone. Promieniowanie to natychmiast dociera do powierzchni potrawy. To zupełnie inny rodzaj ciepła. Jak zapewnić równomierny rozkład ciepła Celem jest uniknięcie jakichkolwiek „ślepych punktów”. Umieszczamy lampy kwarcowe w układzie promieniowym lub równoległym wokół osi obrotu. Gdy potrawa się obraca, otrzymuje promieniowanie podczerwone z każdej strony. Korzystamy z kwarcu, ponieważ stanowi on swego rodzaju „okno” dla ciepła. Grzejniki metalowe często blokują energię, natomiast kwarc pozwala jej swobodnie przenikać przez siebie. Ustawianie intensywności grzania Nikt nie chce stać i czekać dwadzieścia minut na nagrzanie pieca. To strata czasu. Lampy kwarcowe osiągają swoją maksymalną temperaturę w ciągu sekund. Ponieważ reagują tak szybko, możemy łatwo włączać i wyłączać napęd, aby utrzymać temperaturę na właściwym poziomie. Ale trzeba uważać na moc grzewczą. Jeśli wprowadzimy zbyt dużo mocy do krótkiej tubki, żarnik może się spalić. To wymaga balansowania. Musimy sprawdzić, jak dana potrawa absorbuje ciepło, aby środek został dobrze ugotowany, a zewnętrzna część nie została spalona. Kompromisy (bo nic nie jest doskonałe) Problem polega na tym, że kwarc jest kruchy. Potrafi znosić wysokie temperatury, ale nie może wytrzymać silnych uderzeń. Jeśli urządzenie drga zbyt mocno lub kawałek potrawy uderzy w szkło, kwarc może się rozbić. Trzeba więc zbudować ochronny ekran albo zachować duży odstęp pomiędzy potrawą a lampą. Ponadto należy uważać na szybkość obrotu. Taka intensywna termika szybko wysusza powierzchnię potrawy. Jeśli potrawa obraca się zbyt wolno, pojawią się spalone plamy. Jeśli uda się ustalić odpowiednią szybkość obrotu, wszystko będzie w porządku.