Koniec z problemem zimnych krawędzi chleba podczas suszenia
Jeśli miałeś do czynienia z dużymi piecami przemysłowymi, wiesz, jakie to utrapienie. Środek ciasta jest doskonale wysuszony, ale krawędzie? Są ledwo ciepłe. Całe ciepło traci się na ściany pieca, więc otrzymujemy chleb, który nie jest w pełni wysuszony.
Rozwiązaniem jest użycie grzejników na podczerwień krótkofalową.
Konwekcja jest powolna – polega na ruchu powietrza, które nie zawsze dociera do krawędzi. Podczerwień jest inna – nie czeka, aż powietrze się nagrzeje, lecz przekazuje energię bezpośrednio do chleba.
„Zimne krawędzie” występują dlatego, że prądy powietrza nie mogą dotrzeć do krawędzi przy dużych ilościach chleba do suszenia. To irytujące. Można próbować rozwiązać ten problem poprzez zwiększenie temperatury w całej komorze, ale wtedy chleb może się przypalić.
Zamiast tego używamy lamp podczerwieni o dużej mocy, umieszczonych dokładnie na krawędziach. Dzięki temu eliminuje się różnicę temperatur między środkiem a krawędziami, a chleb zostaje dobrze wysuszony.
Używamy technologii kwarcowo-halogenowej, ponieważ pozwala ona na uzyskanie dużej ilości ciepła w niewielkim rozmiarze. Te rury szybko nagrzewają skórkę chleba. Ponadto są dostępne jako zamienniki dla istniejących urządzeń, więc można je łatwo zainstalować bez konieczności całkowitej modernizacji.
Ponieważ jest to promieniowanie krótkofalowe, ciepło natychmiast dociera do chleba. To sprawia, że czas suszenia znacznie się skraca.
Jak to zainstalować (i kilka ostrzeżeń)
Konektory są standardowe, więc nie musisz nic zmieniać w całym urządzeniu, aby je uruchomić. Jest to dość proste.
Ale należy uważać: te rury wytwarzają dużo ciepła. Jeśli umieścisz je zbyt blisko siebie lub źle ustalisz reflektory, chleb może się przypalić lub uszkodzić konstrukcję pieca. Trzeba znaleźć odpowiedni balans pomiędzy odległością między lampami a prędkością obrotu taśmy transportowej, aby uniknąć problemów z nadmiernym nagrzewaniem.
Mój doradztwo? Zacznij od małych kroków. Stopniowo zwiększaj temperaturę i dostosuj ją do rozmiaru chleba. To zajmuje chwilę, ale gdy już to ustalisz, będzie to idealne rozwiązanie.