Pare de lidar com as bordas frias no seu pão durante o processo de secagem.
Se você já trabalhou com fornos industriais de grande porte, sabe bem qual é o problema: o centro do pão fica perfeitamente assado, mas as bordas continuam frias. Todo o calor é desperdiçado nas paredes do forno, fazendo com que o pão fique apenas parcialmente assado.
Para resolver esse problema, usamos aquecedores de ondas curtas infravermelhas (IR).
A diferença é que a convecção é lenta – ela depende da circulação do ar, que nem sempre chega aos cantos. Já o IR não espera que o ar fique quente; ele envia energia diretamente para o pão.
O problema das “bordas frias” acontece porque as correntes de ar não conseguem penetrar nos cantos quando se processa grandes quantidades de pão. Isso é frustrante. Tentamos resolver isso aumentando a temperatura em toda a câmara, mas assim acabamos queimando o centro dos pães.
Em vez disso, usamos lâmpadas IR de alta intensidade, localizadas exatamente nas bordas. Elas eliminam essa diferença de temperatura sem superaquecer o resto do pão. Assim, as bordas ficam completamente secas, enquanto o centro permanece no ponto ideal de assamento.
Usamos tecnologia de quartzo-halogênio, pois ela permite obter uma grande quantidade de calor em um espaço pequeno. Esses tubos permitem que o calor penetre rapidamente na crosta do pão. Além disso, eles podem ser substituídos facilmente, sem necessidade de reformas completas no sistema.
Como se trata de radiação de ondas curtas, o calor atinge o pão imediatamente. É muito rápido. E isso reduz significativamente o tempo total de secagem.
Instalação e alguns avisos
Mantivemos os conectores padrão. Você não precisará redesenhar todo o sistema só para usar esses aquecedores. É bem simples.
Mas atenção: esses tubos emitem bastante calor concentrado. Se você os colocar muito próximos uns dos outros ou estragar os refletores, pode queimar o produto ou sobrecarregar a estrutura do forno. É preciso encontrar o equilíbrio entre a distância entre as lâmpadas e a velocidade do transportador, para evitar esses pontos quentes indesejados.
Meu conselho? Comece devagar. Aumente a temperatura gradualmente e ajuste tudo de acordo com o tamanho do seu pão. Leva um pouco de tempo para ajustar tudo, mas, uma vez feito, será perfeito.