Fazendo com que os fornos automatizados funcionem corretamente Se você está utilizando tecnologia de aquecimento por infravermelhos em uma cozinha automatizada, perceberá rapidamente que não se trata apenas de conectar um dispositivo à tomada. É necessário que o calor seja gerado imediatamente, assim que o sistema de controle dá a ordem. Sem atrasos, sem espera. Por isso, usamos tubos de quartzo revestidos de ouro. Pode parecer algo sofisticado, mas na verdade serve para garantir que o calor chegue exatamente onde é necessário – no alimento – e não se perca através das paredes do tubo. Por que o ouro? Os tubos de quartzo convencionais perdem muita energia. Por isso, eles são revestidos com uma fina camada de ouro, que reflete a radiação infravermelha de volta para o alvo desejado. O resultado? Temperaturas superficiais muito mais altas, sem precisar aumentar a potência do aparelho. É uma solução vantajosa: o alimento é cozinhado melhor, e sua conta de energia permanece baixa. Velocidade e precisão Quando se quer atingir uma temperatura específica, não se pode ter um elemento de aquecimento que demore muito para esquentar. O quartzo é ótimo porque não acumula muita massa térmica. Assim que o sistema de controle envia a ordem, o tubo fica quente instantaneamente. Mas atenção: é preciso ajustar a tensão e a potência do tubo de acordo com a fonte de energia utilizada. Se você colocar um tubo de alta potência em uma câmara pequena, sem fluxo de ar adequado, os filamentos podem queimar. As compensações Nada é perfeito. Embora o revestimento de ouro torne tudo mais eficiente, ele exige cuidados especiais. A acumulação de gordura ou carbono nessa camada de ouro pode causar “pontos quentes”. Isso pode fazer com que o quartzo rachue. Você precisa garantir que o invólucro do aparelho mantenha os respingos de óleo longe do vidro. Como fazê-lo funcionar Podemos ajustar o comprimento do tubo e os conectores para que se encaixem no chassi que você já possui. Seja substituindo uma peça antiga ou montando um novo equipamento, o segredo está no comprimento de onda do infravermelho. É preciso que o comprimento de onda esteja de acordo com a maneira como o alimento absorve o calor. Assim, o centro do alimento será cozido perfeitamente, antes que a parte externa se torne carbonizada.