Как добиться равномерного нагрева в вращающихся фритюрницах и печах Если вы когда-либо пробовали приготовить блюдо так, чтобы оно прожарилось равномерно, несмотря на вращение поверхности, вы знаете, насколько это сложно. Простого увеличения мощности недостаточно – возникают неприятные холодные зоны, где еда просто не прожаривается. Чтобы решить эту проблему, мы используем кварцевые трубки с быстрым нагревом. Вместо того чтобы ждать, пока горячий воздух медленно распространится по поверхности продукта, эти трубки излучают инфракрасное излучение коротких волн. Оно мгновенно достигает поверхности продукта. Это совершенно другой вид тепла. Как обеспечить равномерный нагрев Цель состоит в том, чтобы исключить любые «слепые зоны». Мы располагаем кварцевые лампы радиально или параллельно вокруг оси вращения. По мере вращения продукта он получает излучение из всех направлений. Мы используем кварц, потому что он выполняет функцию «окна» для тепла. Металлические нагреватели, напротив, блокируют передачу энергии, в то время как кварц позволяет ей проходить через себя. Управление интенсивностью нагрева Никто не хочет тратить 20 минут на предварительный нагрев печи. Это пустая трата времени. Кварцевые лампы достигают своей максимальной температуры за секунды. Благодаря этому мы можем быстро включать и выключать источник питания, чтобы поддерживать нужную температуру. Но нужно быть осторожным с мощностью. Если в короткую трубку подать слишком большое количество энергии, филамент может перегреться. Необходимо находить оптимальное соотношение мощности и времени нагрева. Недостатки (ведь ничто не идеально) Кварц хрупок. Он может выдерживать высокие температуры, но не может выдерживать удары. Если аппарат сильно вибрирует или кусок еды ударяется о стекло, кварц может разбиться. Необходимо использовать защитную конструкцию или оставлять достаточно большое расстояние между продуктом и лампой. Также нужно контролировать скорость вращения. Такой высокий уровень нагрева может привести к пересушиванию поверхности продукта. Если продукт вращается слишком медленно, на его поверхности будут образовываться обугленные участки. Если скорость будет правильной, все будет в порядке.