Прекратите сталкиваться с проблемой холодных краев хлеба в процессе его сушки
Если вы работали с крупными промышленными печами, то знаете, какие трудности это сопровождается. Середина хлеба сушится отлично, но края остаются почти холодными. Всё тепло уходит в стены печи, и в итоге хлеб остается недосушенным.
Мы решаем эту проблему с помощью инфракрасных нагревателей коротковолнового диапазона.
Конвекция — медленный способ нагрева; он основан на движении воздуха, который не всегда достигает углов формы для сушки хлеба. Инфракрасное излучение работает иначе: оно не ждет, пока воздух нагреется, а направляет энергию прямо в сам хлеб.
Проблема холодных краев возникает потому, что потоки воздуха не могут проникнуть в периферийные области при больших объемах хлеба. Это раздражает. Чтобы это исправить, можно увеличить температуру во всей печи, но тогда центр хлеба будет сгорать.
Вместо этого мы используем инфракрасные лампы высокой мощности, расположенные прямо на краях хлеба. Это позволяет устранить разницу в температуре без перегрева остальной части хлеба. Таким образом, края хлеба сушатся полностью, а центр остается в идеальном состоянии.
Технология, используемая нами
Мы используем кварц-галогенные лампы, которые обеспечивают высокую мощность при минимальных габаритах. Эти лампы быстро проникают в корку хлеба. К тому же они предназначены для замены существующих ламп, так что их можно использовать без необходимости полной замены всей системы.
Благодаря коротковолновому излучению тепло сразу достигает хлеба. Это делает процесс сушки гораздо более быстрым.
Установка и несколько предупреждений
Мы использовали стандартные разъемы. Вам не нужно перерабатывать всю конструкцию печи, чтобы использовать эти лампы. Все довольно просто.
Но есть одно предупреждение: эти лампы выделяют очень сильное тепло. Если их расположить слишком близко друг к другу или если повредить отражатели, это может привести к сгоранию хлеба или чрезмерной нагрузке на конструкцию печи. Необходимо найти оптимальное соотношение между расстоянием между лампами и скоростью вращения конвейера, чтобы избежать образования «горячих точек».
Мой совет: начните с медленного увеличения температуры и настройте параметры в зависимости от размера хлеба. Понадобится некоторое время, чтобы все настроить правильно, но после этого процесс сушки будет проходить идеально.