วิธีทำให้เปลือกอาหารมีสีน้ำตาลสวยงาม โดยไม่ทำให้อาหารแห้งเกินไป
คุณเคยสังเกตไหมว่าการทำให้สเต็กหรือขนมปังมีสีน้ำตาลสวยงามที่ผิวนอก ในขณะที่ชิ้นส่วนภายในยังคงชุ่มฉ่ำนั้นเป็นเรื่องยากเพียงใด? มันเป็นเรื่องของการหาจุดสมดุล คุณต้องควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม ซึ่งโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 140°C ถึง 165°C และต้องทำเร็วด้วย
นี่คือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นมีประโยชน์ เพราะแทนที่จะรอให้อากาศร้อนช่วยให้อาหารร้อนขึ้นอย่างช้าๆ หลอดไฟเหล่านี้จะช่วยให้ผิวหน้าของอาหารร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับด้านเวลา
เตาอบส่วนใหญ่ใช้ระบบการนำความร้อนแบบการไหลเวียนอากาศ ซึ่งมักจะช้าเกินไป พอผิวนอกดูสวยงามแล้ว ชิ้นส่วนภายในก็จะแห้งไปแล้ว แต่ด้วยหลอดไฟอินฟราเรด เราสามารถเพิ่มอุณหภูมิผิวหน้าของอาหารได้ภายในไม่กี่วินาที
เราออกแบบหลอดไฟเหล่านี้ให้มีกำลังไฟสูง คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้ทันที และปิดกำลังไฟทันทีที่อาหารมีสีน้ำตาลสวยงาม แต่ต้องระวังด้วยว่าตัวควบคุมอุณหภูมิต้องถูกตั้งค่าให้เหมาะสมกับความเร็วนี้ด้วย หากตัวควบคุมอุณหภูมิทำงานช้าเกินไป อาหารก็จะไหม้ได้
อุปกรณ์ที่ใช้
เราใช้ภาชนะที่ทำจากควอตซ์ เพราะมันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก นอกจากนี้เรายังใช้หลอดไฟที่มีฮาโลเจนเพื่อช่วยให้หลอดไฟทนทานมากขึ้น แต่หลังจากใช้งานไปหลายพันชั่วโมง แสงก็จะอ่อนลงเล็กน้อย
ขึ้นอยู่กับการติดตั้งของคุณ คุณสามารถเลือกกำลังไฟที่เหมาะสมได้ หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงจะช่วยให้อาหารมีสีน้ำตาลสวยงาม แต่ก็จะใช้พลังงานมากด้วย ต้องแน่ใจว่าระบบไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟสูงได้ มิฉะนั้นอาหารก็จะไม่สามารถร้อนขึ้นได้อย่างเต็มที่
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นมีพลังงานสูงมาก แต่ความร้อนจะมุ่งไปในทิศทางเดียว หากหลอดไฟอยู่ห่างกันมากเกินไป อาหารก็จะมีจุดที่ไม่ร้อนเกิดขึ้นได้
คุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยการจัดวางหลอดไฟให้อยู่ใกล้กันมากขึ้น หรือเพิ่มอุปกรณ์สะท้อนความร้อนเข้าไป วิธีนี้จะช่วยให้อาหารร้อนขึ้นได้ดี แต่ต้องรักษาอุปกรณ์สะท้อนความร้อนให้สะอาดอยู่เสมอ หากมีคราบไขมันเกิดขึ้น ประสิทธิภาพในการสะท้อนความร้อนก็จะลดลง