Yoğun bir ticari mutfakta zaman her şeydir. Biraz gecikmiş ısıtma veya düzensiz pişirme işlemi, tüm üretim sürecini sekteye uğratır. Konveksiyon fırınlarının hızlı bir şekilde ısınması ve sabit sıcaklıkta kalması gerekir; ancak kapı sürekli açılırsa veya fırına konulan malzemeler değişirse bu fırınlar sorun yaşar. İşte bu noktada buzlu kuvars infrared ısıtıcı devreye girer ve fırın içindeki durumu iyileştirir.
Bu cihazın kalbi, hızlı ve odaklanmış ısı yayımı için tasarlanmış buzlu kuvars infrared elemanıdır. Buzlu yüzey, enerjiyi daha eşit bir şekilde dağıtır; böylece sadece sıcak noktalar yerine tüm alan eşit şekilde ısılanır. Infrared ısı, hamur ve malzemelere hızla nüfuz ederek yüzeyin kızarmasını ve karamelize olmasını sağlar. Bu arada konveksiyon fanı da havayı hareket ettirerek nem kontrolünü sağlar.
Böylece daha hızlı ısınma, daha stabil sıcaklık ve her seferinde tekrarlanabilir sonuçlar elde edilir. Bu özellikler, servisin yavaşlamaması gereken durumlarda çok önemlidir. Konveksiyon fırınlarında buzlu kuvars infrared ısıtıcı, ısıtma süresini kısaltır ve kapılar açıldığında bile sıcaklığın sabit kalmasını sağlar. Böylece daha az sıcaklık dalgalanmasıyla daha fazla ürün pişirilebilir. Hamurlar daha gevrek olur, ekmekler daha iyi kabarır ve proteinler istenen düzeyde pişer. Ayrıca her pişirme döngüsünde harcanan enerji de kontrol altında tutulur.
Isıtıcının hızlı tepki vermesi, menüyü daha esnek hale getirir. Hızlı bir şekilde hassas tatlılardan kızartmalara geçiş yapılabilir.
Kurulumu oldukça basittir; ancak detaylara dikkat etmek gerekir. Kullanacağınız konveksiyon fırının voltajını, terminal yapısını ve montaj gerekliliklerini doğru şekilde belirleyin. Ayrıca fırının termostatının infrared ısıtıcının hızlı tepki süresine ayak uydurabildiğinden emin olun.
Isıtıcı elemanını temiz ve kuru tutun. Sert suyun mineral birikintileri kuvarsın performansını düşürür ve ısı yayımını azaltır. Isıtıcıyı sistemin bir parçası olarak görün; böylece her vardiyada faydasını göreceksiniz.