Як досягти ідеального нагріву в обертових фритюрницях та печах Якщо ви коли-небудь намагалися добитися ідеально рівномірного опіку продукту, який обертається, то знаєте, що це складно. Просте підвищення потужності не допомагає. У результаті залишаються ті неприємні „холодні зони“, де їжа просто не готується. Щоб вирішити цю проблему, ми використовуємо кварцеві трубки, які швидко нагріваються. Замість того, щоб чекати, поки гаряче повітря повільно пошириться навколо продукту, ці трубки випромінюють коротковолнове інфрачервоне випромінювання. Воно миттєво потрапляє на поверхню продукту. Це інший тип тепла. Як ми забезпечуємо рівномірний нагрів Мета – уникнути будь-яких „сліпих зон“. Ми розміщуємо кварцові лампи радіально чи паралельно навколо осі обертання. Коли продукт обертається, він отримує інфрачервоні хвилі з усіх можливих напрямків. Ми використовуємо кварц, тому що він є своєрідним „вікном“ для тепла. Елементи нагріву, обмотані металом, можуть блокувати енергію, але кварц дозволяє їй проходити без перешкод. Налаштування інтенсивності нагріву Ніхто не хоче чекати двадцять хвилин, поки піч нагріється. Це марна трата часу. Кварцові лампи досягають своєї максимальної температури за кілька секунд. Оскільки вони реагують дуже швидко, ми можемо швидко вмикати та вимикати їх, щоб підтримувати температуру саме на потрібному рівні. Але потрібно бути обережним з потужністю. Якщо вкласти занадто багато енергії в коротку трубку, філамент може згоріти. Це вимагає правильного балансу. Ми також враховуємо, як конкретний продукт поглинає тепло, щоб центр продукту добре приготувався, а зовнішня частина не стала чорною. Недоліки (адже ніщо не є ідеальним) Проблема полягає у тому, що кварц є крихким. Він може витримувати тепло, але не може витримати удари. Якщо пристрій сильно вібрує чи шматок їжі впадає на скло, кварц може розбитися. Потрібно створити захисну конструкцію чи залишити достатню відстань між продуктом та лампою. Також потрібно контролювати швидкість обертання. Такий високий рівень нагріву швидко висушує поверхню продукту. Якщо продукт обертається занадто повільно, на поверхні з’являються плями від опіку. Якщо ж швидкість буде правильною, все буде чудово.