Điều chỉnh nhiệt độ trong các lò nướng quay Nếu bạn từng cố gắng nấu thức ăn sao cho mọi mặt được chín đều trên những chiếc lò quay, bạn sẽ biết rằng đó là việc khá khó khăn. Chỉ việc tăng công suất lò lên thôi thì chưa đủ; vẫn sẽ có những chỗ không chín hết. Để khắc phục điều này, chúng ta sử dụng các ống thạch anh có khả năng gia nhiệt nhanh. Thay vì chờ gió nóng lan tỏa từ từ xung quanh thức ăn, những ống này phát ra bức xạ hồng ngoại ngắn sóng. Bức xạ này tác động trực tiếp lên bề mặt thức ăn. Đó là loại nhiệt độ khác biệt so với nhiệt độ thông thường. Làm thế nào để đảm bảo mọi mặt của thức ăn đều chín đều? Mục tiêu là đảm bảo không còn chỗ nào chưa chín. Chúng ta sắp xếp các bóng đèn thạch anh theo kiểu xuyên tâm hoặc song song quanh trục quay của lò. Khi thức ăn quay, nó sẽ nhận được bức xạ hồng ngoại từ mọi hướng. Chúng ta sử dụng thạch anh vì nó giống như “cửa sổ” để truyền nhiệt. Các thiết bị sưởi bằng kim loại thì thường cản trở việc truyền nhiệt, nhưng thạch anh lại cho phép nhiệt lượng truyền qua một cách dễ dàng. Điều chỉnh mức độ nhiệt độ Không ai muốn phải chờ 20 phút để lò nóng lên. Đó là sự lãng phí thời gian. Các bóng đèn thạch anh có thể đạt đến nhiệt độ tối đa trong vài giây. Vì chúng phản ứng rất nhanh, chúng ta có thể kích hoạt/mat hóa chúng liên tục để duy trì nhiệt độ ở mức mong muốn. Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến công suất của bóng đèn. Nếu bạn dùng quá nhiều công suất vào một ống nhỏ, sợi dây tóc bên trong sẽ bị cháy. Đó là một vấn đề cần cân nhắc. Chúng ta cần xem xét cách thức mà thức ăn hấp thụ nhiệt, sao cho phần lõi thức ăn chín hết mà phần bề mặt không bị cháy. Những hạn chế (vì không có gì là hoàn hảo) Vấn đề là thạch anh khá dễ vỡ. Nó có thể chịu được nhiệt độ cao, nhưng lại không thể chịu được va đập. Nếu máy quay quá mạnh hoặc thức ăn va vào thành lò, thạch anh có thể vỡ. Bạn cần phải lắp thêm lớp bảo vệ hoặc tạo khoảng cách nhất định giữa thức ăn và bóng đèn. Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến tốc độ quay của lò. Phương pháp gia nhiệt này khiến bề mặt thức ăn khô nhanh. Nếu thức ăn quay quá chậm, nó sẽ bị cháy ở một số chỗ. Hãy điều chỉnh tốc độ quay sao cho phù hợp.