Résoudre le problème des zones surchauffées dans les fours à plusieurs niveaux
Si vous avez déjà sorti un plateau de pain d’un four à plusieurs niveaux pour constater que la tranche supérieure était parfaitement dorée, tandis que celle du bas restait pâle et humide, vous comprenez bien l’agacement que cela provoque. C’est un problème classique. La convection par air fonctionne bien, mais elle est inefficace : elle a du mal à assurer une température uniforme sur tous les niveaux. En conséquence, la croûte et la mie du pain en souffrent.
Nous avons trouvé une meilleure solution : des lampes infrarouges à filament de nichrom.
Pourquoi la chaleur radiante fonctionne si bien
La plupart des fours fonctionnent en chauffant l’air, qui à son tour chauffe le pain. C’est un intermédiaire inutile, qui crée des retards dans le processus de cuisson. Les chauffages infrarouges à filament de nichrom, eux, envoient directement de l’énergie thermique dans la pâte. En installant des tubes infrarouges dans chaque niveau du four et en les reliant à des régulateurs PID, on peut contrôler précisément la température.
Le vrai avantage ? La tranche supérieure perd généralement de la chaleur vers le plafond. Avec cette configuration, on peut augmenter la température de cette tranche sans endommager celle du bas. Ainsi, on obtient exactement ce que l’on souhaite pour chaque plateau.
Les composants utilisés
Nous utilisons des filaments en alliage de nichrom insérés dans des tubes en quartz de haute pureté. Ces composants sont très résistants ; ils peuvent supporter les cycles d’allumage/éteignage tout au long de la journée sans se détériorer.
Certains utilisent des lampes halogènes, mais celles-ci ne conviennent que pour des cuissons rapides. Pour une cuisson prolongée, le filament de nichrom est la meilleure solution, car sa chaleur est stable et fiable. De plus, grâce à l’enveloppe en quartz, la chaleur se propage très rapidement. Il n’y a pratiquement pas de temps d’attente avant que la température atteigne le niveau souhaité. Dès que le capteur atteint cette température, l’alimentation électrique est coupée, et la chaleur diminue immédiatement. Plus de risque de surchauffe des tranches inférieures du pain.
Les inconvénients (car il y en a toujours)
Je ne vais pas faire semblant : ce n’est pas une solution simple à mettre en œuvre. L’ajout de lampes infrarouges entraîne une consommation d’énergie accrue, et les câbles deviennent plus encombrés. Avant d’essayer cela dans un vieux four, vérifiez la capacité de votre circuit électrique. Si vous mettez trop de puissance dans un espace limité, le châssis du four va lui-même absorber cette chaleur. Vous devez donc vous assurer que votre système de ventilation peut gérer cette chaleur supplémentaire. Sinon, vous risquez de voir vos disjoncteurs sauter ou que le châssis du four se déforme. Ce n’est certainement pas une bonne façon de commencer la journée.