קבלת צבע חום מושלם ללחם שלכם
כולם רוצים את אותה קרום זהוב-חום אידאלי. אך כמו שכל אופה יודע, זה לא קשור רק להעלאת טמפרטורת התנור. מה שחשוב באמת הוא האופן בו קרינת האינפרא-אדום פוגעת בבצק.
שליטה בעוצמת החום
העניין הוא שעלינו לשחק עם עוצמת החום ואורך הגל כדי להשיג את הצבע הנכון. קרינת אינפרא-אדום בעלת גל ארוך חודרת עמוק לתוך הלחם. זה טוב לדברים מסוימים, אך לצורך הזהה של צביעה, אנו בדרך כלל משתמשים בקרינה בעלת גל בינוני. קרינה זו נשארת בפני השטח, שם מתרחש התהליך. אך יש להיות זהירים. אם נשתמש בעוצמת חום גבוהה מדי, הקרום של הלחם יישרף, והחלק הפנימי של הלחם יישאר לא מבושל. זו בעיה של איזון – עלינו לוודא שזרימת החום תהיה תואמת למהירות התנועה של רצועת ההובלה.
התאמת הציוד
בואו נהיה כנים – המנורות הרגילות שניתן לרכוש בחנויות כמעט שאינן מתאימות לצורות המוזרות של תנורי האפייה התעשייתיים. לכן אנו מתאימים את האורך והמתח של המנורות לצרכים הספציפיים שלכם. אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שסביבות האפייה הן קיצוניות, והציוד צריך לעמוד בחימום וקירור מתמידים מבלי להינזק. בנוסף, אנו יכולים להוסיף שכבות מיוחדות על המנורות. זה מאפשר לנו להפנות את החום ישירות לחלק העליון של הלחם, במקום לבזבז אותו על חימום כל חלקי התנור.
הקושי בבחירת הפתרון הטוב ביותר
מנורות בעלות עוצמת חום גבוהה יכולות לבצע את העבודה מהר, אך הן עלולות לפגוע בציוד שלכם. אם תשתמשו במנורות בעלות עוצמת חום גבוהה כדי להאיץ את תהליך האפייה, הרלוואנטים של המנורות עלולים להינזק. עליכם גם לוודא שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בעומס החשמלי. אם לא, יהיו ירידות מתח, וזה יגרום להופעת כתמים בלתי רצויים על הלחם. כדי לפתור את זה, אנו פשוט מתאימים את המרחק בין המנורות. כך לא יהיו עוד “נקודות קרות” – רק צבע חום אחיד על כל לחם.