अपनी रोटी पर सही भूरा रंग प्राप्त करना
हर कोई चमकदार, सुनहरे-भूरे रंग की रोटी चाहता है। लेकिन जैसा कि कोई भी बेकर जानता है, यह सिर्फ ओवन के तापमान को बढ़ाने से ही संभव नहीं है। वास्तव में, यह इस बात पर निर्भर है कि इन्फ्रारेड विकिरण आटे पर कैसे पड़ता है।
तीव्रता को नियंत्रित करना
वास्तव में, हम वॉटेज एवं तरंगदैर्घ्य को ऐसे ही समायोजित करते हैं कि रोटी का रंग सही रहे। शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण आटे की गहराइयों तक जाता है… यह कुछ मामलों में तो अच्छा है, लेकिन रोटी को भूरा रंग देने हेतु हम मध्यम-वेव इन्फ्रारेड विकिरण का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह विकिरण आटे की सतह पर ही रहता है, जहाँ ही रंग बनता है। लेकिन सावधान रहना होगा… यदि बहुत अधिक वॉटेज का उपयोग किया जाए, तो रोटी की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा… यह तो एक संतुलन का काम है… हम यह सुनिश्चित करते हैं कि ऊष्मा-प्रवाह, कन्वेयर बेल्ट की गति के अनुरूप ही हो।
उपकरणों को उपयुक्त बनाना
ईमानदारी से कहें तो, सामान्य लैंप तो औद्योगिक बेकरीों के विचित्र आकारों में फिट ही नहीं हो पाते… इसीलिए हम आपकी आवश्यकताओं के अनुसार ही लैंपों की लंबाई एवं वोल्टेज को समायोजित करते हैं… हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि बेकरी में लगातार गर्मी/ठंड होती रहती है… ऐसे में उपकरणों को टूटने से बचाना आवश्यक है… इसके अलावा, हम उपकरणों पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… ऐसा करने से ऊष्मा सीधे रोटी की सतह पर ही पड़ती है… न कि पूरे ओवन में…
संतुलन बनाना
उच्च-तीव्रता वाले उपकरण तो काम जल्दी ही कर देते हैं… लेकिन ये उपकरण आपके उपकरणों के लिए हानिकारक हो सकते हैं… यदि आप उत्पादन को तेज करने हेतु उच्च-वॉटेज वाले उपकरणों का उपयोग करते हैं, तो आपके स्विचिंग रिले पर बहुत दबाव पड़ेगा… आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग पीक करंट को संभाल सके… अन्यथा वोल्टेज में कमी आ जाएगी… और इसके कारण रोटी पर फीके रंग के धब्बे बन जाएंगे… इस समस्या को दूर करने हेतु, हम उपकरणों के बीच की दूरी को ही समायोजित करते हैं… अब तो हर रोटी पर सुंदर, एकसमान भूरा रंग ही होगा।